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魔芋飞粉发酵特性及飞粉威士忌的研究

摘要第1-10页
Abstract第10-13页
第一章 绪论第13-29页
   ·引言第13页
   ·魔芋飞粉的研究现状第13-18页
   ·酒精的概述第18-20页
     ·酒精分类第18-19页
     ·生产酒精的原料第19页
     ·酒精发酵的生化机理第19页
     ·酒精行业发展概况第19-20页
   ·菌种的选择第20-21页
     ·产酶菌种第20-21页
     ·发酵产酒精菌种第21页
   ·淀粉的水解机理第21-23页
     ·淀粉水解工艺第21-22页
     ·淀粉水解方法第22-23页
   ·固态发酵第23-24页
     ·固态发酵概述第23页
     ·固态发酵的优缺点第23-24页
   ·清糖液发酵第24-25页
   ·橡木与威士忌的陈酿第25-27页
     ·威士忌的简介第25页
     ·橡木的品种及橡木制品的种类第25-26页
     ·橡木成分及其对酒的作用第26-27页
     ·威士忌的陈酿第27页
   ·研究目的及意义第27页
   ·研究内容第27-29页
第二章 酸水解魔芋飞粉最佳工艺条件优化的研究第29-37页
   ·引言第29页
   ·试验材料第29-30页
     ·试验原料第29页
     ·试验药品与试剂第29-30页
     ·试验仪器第30页
   ·试验方法第30-32页
     ·还原糖含量的测定第30页
     ·淀粉含量的测定第30页
     ·葡甘露聚糖含量的测定第30页
     ·总糖含量的测定第30-31页
     ·酸水解方法第31页
     ·酸水解条件单因素试验第31页
     ·酸水解魔芋飞粉的工艺条件优化第31-32页
   ·结果与分析第32-36页
     ·魔芋飞粉中的游离还原糖、淀粉、葡甘露聚糖和总糖含量第32页
     ·酸水解条件单因素试验的结果与分析第32-34页
     ·酸水解魔芋飞粉工艺条件优化的结果与分析第34-36页
   ·本章小结第36-37页
第三章 黑曲霉固态发酵产酶及酶解魔芋飞粉的研究第37-53页
   ·引言第37页
   ·试验材料第37-39页
     ·试验菌种与原料第37页
     ·试验培养基第37-38页
     ·试验药品与试剂第38页
     ·试验仪器第38-39页
   ·试验方法第39-42页
       ·孢子悬浮液的制备第39页
     ·培养方法第39页
     ·粗酶液的制备第39页
     ·粗酶液水解魔芋飞粉的方法第39页
     ·酶活力的测定第39-40页
     ·还原糖含量的测定第40页
     ·发酵产酶培养基组成的正交试验第40页
     ·发酵产酶条件的单因素试验第40-41页
     ·发酵产酶条件的正交试验第41页
     ·酶解条件的单因素试验第41页
     ·酶解魔芋飞粉的工艺条件优化第41-42页
   ·结果与讨论第42-51页
     ·发酵产酶培养基组成正交试验的结果与分析第42-44页
     ·发酵产酶条件单因素试验的结果与分析第44-46页
     ·发酵产酶条件正交试验的结果与分析第46-48页
     ·酶解条件单因素试验的结果与分析第48-50页
     ·酶解魔芋飞粉工艺条件优化的结果与分析第50-51页
   ·本章小结第51-53页
第四章 魔芋飞粉清糖液酒精发酵工艺条件的研究第53-63页
   ·引言第53页
   ·试验材料第53-54页
     ·试验菌种与原料第53页
     ·试验培养基第53页
     ·试验药品与试剂第53-54页
     ·试验仪器第54页
   ·试验方法第54-56页
     ·酵母培养基的配制第54页
     ·酵母的扩大培养第54页
     ·魔芋飞粉清糖液的糖浓度调节第54页
     ·酒精发酵的方法第54页
     ·酒精度的测定第54-55页
     ·酒精发酵条件的单因素试验第55页
     ·酒精发酵条件的响应面试验第55-56页
   ·结果与分析第56-61页
     ·酒精发酵条件单因素试验的结果与分析第56-59页
     ·酒精发酵条件响应面试验的结果与分析第59-61页
   ·本章小结第61-63页
第五章 魔芋飞粉威士忌的研制第63-71页
   ·引言第63页
   ·试验材料第63-64页
     ·试验原料第63页
     ·试验药品与试剂第63-64页
     ·试验仪器第64页
   ·分析与测定方法第64页
   ·试验方法第64-65页
     ·酒样的制备第64-65页
     ·时间对陈酿效果的影响第65页
     ·橡木片的烘烤程度对陈酿效果的影响第65页
     ·橡木片添加量对陈酿效果的影响第65页
     ·温度对陈酿效果的影响第65页
     ·最佳单因素条件下对原酒的陈酿第65页
   ·结果与分析第65-69页
     ·时间对陈酿效果的影响第65-66页
     ·橡木片的烘烤程度对陈酿效果的影响第66-67页
     ·橡木片添加量对陈酿效果的影响第67页
     ·温度对陈酿效果的影响第67-68页
     ·最佳单因素条件下对原酒的陈酿第68-69页
   ·本章小结第69-71页
第六章 全文总结第71-75页
   ·结论第71-72页
   ·创新点第72页
   ·展望第72-75页
参考文献第75-83页
致谢第83-85页
在校期间发表论文第85页

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