| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-29页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·魔芋飞粉的研究现状 | 第13-18页 |
| ·酒精的概述 | 第18-20页 |
| ·酒精分类 | 第18-19页 |
| ·生产酒精的原料 | 第19页 |
| ·酒精发酵的生化机理 | 第19页 |
| ·酒精行业发展概况 | 第19-20页 |
| ·菌种的选择 | 第20-21页 |
| ·产酶菌种 | 第20-21页 |
| ·发酵产酒精菌种 | 第21页 |
| ·淀粉的水解机理 | 第21-23页 |
| ·淀粉水解工艺 | 第21-22页 |
| ·淀粉水解方法 | 第22-23页 |
| ·固态发酵 | 第23-24页 |
| ·固态发酵概述 | 第23页 |
| ·固态发酵的优缺点 | 第23-24页 |
| ·清糖液发酵 | 第24-25页 |
| ·橡木与威士忌的陈酿 | 第25-27页 |
| ·威士忌的简介 | 第25页 |
| ·橡木的品种及橡木制品的种类 | 第25-26页 |
| ·橡木成分及其对酒的作用 | 第26-27页 |
| ·威士忌的陈酿 | 第27页 |
| ·研究目的及意义 | 第27页 |
| ·研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 酸水解魔芋飞粉最佳工艺条件优化的研究 | 第29-37页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·试验原料 | 第29页 |
| ·试验药品与试剂 | 第29-30页 |
| ·试验仪器 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第30页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第30页 |
| ·葡甘露聚糖含量的测定 | 第30页 |
| ·总糖含量的测定 | 第30-31页 |
| ·酸水解方法 | 第31页 |
| ·酸水解条件单因素试验 | 第31页 |
| ·酸水解魔芋飞粉的工艺条件优化 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·魔芋飞粉中的游离还原糖、淀粉、葡甘露聚糖和总糖含量 | 第32页 |
| ·酸水解条件单因素试验的结果与分析 | 第32-34页 |
| ·酸水解魔芋飞粉工艺条件优化的结果与分析 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 黑曲霉固态发酵产酶及酶解魔芋飞粉的研究 | 第37-53页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·试验材料 | 第37-39页 |
| ·试验菌种与原料 | 第37页 |
| ·试验培养基 | 第37-38页 |
| ·试验药品与试剂 | 第38页 |
| ·试验仪器 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-42页 |
| ·孢子悬浮液的制备 | 第39页 |
| ·培养方法 | 第39页 |
| ·粗酶液的制备 | 第39页 |
| ·粗酶液水解魔芋飞粉的方法 | 第39页 |
| ·酶活力的测定 | 第39-40页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第40页 |
| ·发酵产酶培养基组成的正交试验 | 第40页 |
| ·发酵产酶条件的单因素试验 | 第40-41页 |
| ·发酵产酶条件的正交试验 | 第41页 |
| ·酶解条件的单因素试验 | 第41页 |
| ·酶解魔芋飞粉的工艺条件优化 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-51页 |
| ·发酵产酶培养基组成正交试验的结果与分析 | 第42-44页 |
| ·发酵产酶条件单因素试验的结果与分析 | 第44-46页 |
| ·发酵产酶条件正交试验的结果与分析 | 第46-48页 |
| ·酶解条件单因素试验的结果与分析 | 第48-50页 |
| ·酶解魔芋飞粉工艺条件优化的结果与分析 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 魔芋飞粉清糖液酒精发酵工艺条件的研究 | 第53-63页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·试验材料 | 第53-54页 |
| ·试验菌种与原料 | 第53页 |
| ·试验培养基 | 第53页 |
| ·试验药品与试剂 | 第53-54页 |
| ·试验仪器 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·酵母培养基的配制 | 第54页 |
| ·酵母的扩大培养 | 第54页 |
| ·魔芋飞粉清糖液的糖浓度调节 | 第54页 |
| ·酒精发酵的方法 | 第54页 |
| ·酒精度的测定 | 第54-55页 |
| ·酒精发酵条件的单因素试验 | 第55页 |
| ·酒精发酵条件的响应面试验 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·酒精发酵条件单因素试验的结果与分析 | 第56-59页 |
| ·酒精发酵条件响应面试验的结果与分析 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 魔芋飞粉威士忌的研制 | 第63-71页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·试验材料 | 第63-64页 |
| ·试验原料 | 第63页 |
| ·试验药品与试剂 | 第63-64页 |
| ·试验仪器 | 第64页 |
| ·分析与测定方法 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-65页 |
| ·酒样的制备 | 第64-65页 |
| ·时间对陈酿效果的影响 | 第65页 |
| ·橡木片的烘烤程度对陈酿效果的影响 | 第65页 |
| ·橡木片添加量对陈酿效果的影响 | 第65页 |
| ·温度对陈酿效果的影响 | 第65页 |
| ·最佳单因素条件下对原酒的陈酿 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-69页 |
| ·时间对陈酿效果的影响 | 第65-66页 |
| ·橡木片的烘烤程度对陈酿效果的影响 | 第66-67页 |
| ·橡木片添加量对陈酿效果的影响 | 第67页 |
| ·温度对陈酿效果的影响 | 第67-68页 |
| ·最佳单因素条件下对原酒的陈酿 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第六章 全文总结 | 第71-75页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·创新点 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 致谢 | 第83-85页 |
| 在校期间发表论文 | 第85页 |