优质甜橙果酒酵母分离、筛选及发酵特性研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·甜橙概述 | 第11-12页 |
| ·甜橙种植分布 | 第11页 |
| ·甜橙的营养价值 | 第11页 |
| ·甜橙的加工现状 | 第11-12页 |
| ·甜橙果酒的研究现状 | 第12-14页 |
| ·甜橙果酒简介 | 第12页 |
| ·果酒加工业存在的问题 | 第12页 |
| ·甜橙果酒的工艺研究现状 | 第12-13页 |
| ·甜橙果酒酵母的研究现状 | 第13-14页 |
| ·甜橙果酒香气的研究现状 | 第14页 |
| ·酿酒酵母选育的研究进展 | 第14-17页 |
| ·自环境中分离、筛选果酒酵母 | 第15页 |
| ·果酒酵母的驯化 | 第15-16页 |
| ·诱变育种 | 第16页 |
| ·原生质体融合育种 | 第16-17页 |
| ·杂交育种 | 第17页 |
| ·基因工程育种 | 第17页 |
| ·立题依据及研究意义 | 第17-18页 |
| ·论文主要研究目的及内容 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19-21页 |
| 第2章 甜橙果酒酵母的分离、筛选与鉴定 | 第21-39页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·试验菌株与材料 | 第21页 |
| ·培养基及溶液配制 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-28页 |
| ·采样方法 | 第22-23页 |
| ·灭菌方法 | 第23页 |
| ·酵母菌的分离 | 第23-24页 |
| ·酵母菌活化及扩大培养 | 第24页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第24-25页 |
| ·形态学观察 | 第25页 |
| ·分子生物学鉴定 | 第25-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·酵母菌的分离结果 | 第28页 |
| ·酵母菌的筛选结果 | 第28-32页 |
| ·形态学观察结果 | 第32-33页 |
| ·分子生物学鉴定结果 | 第33-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第3章 生长特性及发酵规律研究 | 第39-51页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验菌株及原料 | 第39页 |
| ·试验试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·最适生长温度确定 | 第39-40页 |
| ·最适生长pH确定 | 第40页 |
| ·生长曲线确定 | 第40页 |
| ·絮凝性测定 | 第40页 |
| ·最适发酵温度确定 | 第40页 |
| ·最适发酵pH确定 | 第40页 |
| ·温度对发酵曲线的影响 | 第40页 |
| ·pH对发酵曲线的影响 | 第40-41页 |
| ·发酵过程中总糖变化 | 第41页 |
| ·发酵过程中总酸变化 | 第41页 |
| ·发酵动力模型建立 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·最适生长温度确定 | 第41-42页 |
| ·最适生长pH确定 | 第42页 |
| ·生长曲线测定 | 第42-43页 |
| ·絮凝性测定 | 第43页 |
| ·最适发酵温度确定 | 第43-44页 |
| ·最适发酵pH确定 | 第44-45页 |
| ·温度对发酵曲线的影响 | 第45-46页 |
| ·pH对发酵曲线的影响 | 第46页 |
| ·发酵过程中总糖变化 | 第46-47页 |
| ·发酵过程中总酸变化 | 第47-48页 |
| ·发酵动力学模型建立 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-51页 |
| 第4章 自筛菌株发酵甜橙果酒香气及品质分析 | 第51-61页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验菌株及原料 | 第51页 |
| ·试验试剂 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·甜橙果酒发酵工艺 | 第51-52页 |
| ·发酵工艺条件 | 第52页 |
| ·香气成分提取 | 第52页 |
| ·气相色谱-质谱联机分析 | 第52页 |
| ·理化指标分析 | 第52页 |
| ·感官品质分析 | 第52页 |
| ·色泽及澄清度分析 | 第52-53页 |
| ·微生物指标 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-59页 |
| ·香气成分分析 | 第53-57页 |
| ·理化指标分析 | 第57-58页 |
| ·不同酵母发酵甜橙酒的感官分析 | 第58页 |
| ·不同酵母发酵甜橙酒的色泽及透光性分析 | 第58-59页 |
| ·不同酵母发酵甜橙酒的微生物指标 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第5章 结论与讨论 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 附录 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 攻读硕士研究生期间发表论文 | 第73页 |
