| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·猕猴桃 | 第10-12页 |
| ·猕猴桃的药理作用 | 第10-11页 |
| ·猕猴桃的加工利用 | 第11-12页 |
| ·果酒 | 第12-15页 |
| ·果酒的起源及历史 | 第13页 |
| ·果酒的种类 | 第13-14页 |
| ·果酒的营养保健价值 | 第14-15页 |
| ·猕猴桃果酒 | 第15-18页 |
| ·猕猴桃酒发展历史 | 第15页 |
| ·猕猴桃酒酿造方法 | 第15-16页 |
| ·猕猴桃成熟度的确定 | 第16-17页 |
| ·猕猴桃出汁方式 | 第17页 |
| ·猕猴桃果汁的澄清 | 第17-18页 |
| ·野生猕猴桃酒发展现状 | 第18页 |
| ·本课题研究的目的意义 | 第18-19页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 野生猕猴桃主要成分测定及成熟度的控制 | 第20-26页 |
| ·材料及仪器 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·野生猕猴桃基本理化性质测定 | 第21页 |
| ·野生猕猴桃成熟度控制 | 第21-22页 |
| ·测定方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-25页 |
| ·野生猕猴桃基本理化性质测定 | 第22-23页 |
| ·野生猕猴桃成熟度的控制 | 第23-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第3章 野生猕猴桃出汁率及果汁澄清的研究 | 第26-41页 |
| ·材料及仪器 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器 | 第27页 |
| ·主要试剂配制 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·出汁率单因素试验 | 第27-28页 |
| ·果胶酶和果浆酶酶解工艺的确定 | 第28页 |
| ·不同澄清剂澄清时间的确定 | 第28页 |
| ·澄清剂用量的确定 | 第28-29页 |
| ·测定方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-40页 |
| ·出汁率单因素实验 | 第29-32页 |
| ·果胶酶与果浆酶酶解工艺的确定 | 第32-35页 |
| ·最佳酶及酶解工艺的选择 | 第35-36页 |
| ·不同澄清剂澄清时间的确定 | 第36页 |
| ·澄清剂用量的确定 | 第36-40页 |
| ·澄清剂的选择 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第4章 野生猕猴桃酒发酵工艺的研究 | 第41-53页 |
| ·材料及仪器 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试剂 | 第41页 |
| ·仪器 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·果汁成分调整 | 第42页 |
| ·酵母活化 | 第42页 |
| ·发酵监控 | 第42页 |
| ·单因素试验 | 第42-43页 |
| ·野生猕猴桃酒发酵工艺的优化 | 第43页 |
| ·测定方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-52页 |
| ·成分调整分析 | 第43-44页 |
| ·发酵监控 | 第44页 |
| ·单因素试验 | 第44-48页 |
| ·野生猕猴桃酒发酵工艺的优化 | 第48-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第5章 野生猕猴桃酒降酸及稳定性研究 | 第53-57页 |
| ·材料及仪器 | 第53-54页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试剂 | 第53页 |
| ·仪器 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54页 |
| ·野生猕猴桃酒的自然降酸 | 第54页 |
| ·野生猕猴桃化学降酸 | 第54页 |
| ·野生猕猴桃酒稳定性研究 | 第54页 |
| ·测定方法 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-56页 |
| ·野生猕猴桃的自然降酸 | 第54-55页 |
| ·野生猕猴桃酒的化学降酸 | 第55-56页 |
| ·野生猕猴桃酒的稳定性 | 第56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第6章 野生猕猴桃酒发酵过程中香气成分变化 | 第57-66页 |
| ·材料及仪器 | 第57-58页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试剂 | 第57页 |
| ·仪器 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58页 |
| ·样品制备 | 第58页 |
| ·色谱条件 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-65页 |
| ·野生猕猴桃酒酒香气成分GC/MS 图 | 第58-60页 |
| ·野生猕猴桃酒发酵后以及陈酿过程中酒香气成分的变化 | 第60-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第7章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·主要结论 | 第66-67页 |
| ·本课题创新点 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第75页 |