| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 符号说明 | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第11-17页 |
| ·立题背景及意义 | 第11-12页 |
| ·大豆蛋白的分散性 | 第12-13页 |
| ·提高大豆蛋白分散性的研究进展 | 第13-15页 |
| ·酶改性提高大豆蛋白分散性的研究 | 第13页 |
| ·附聚造粒提高大豆蛋白分散性的研究 | 第13-15页 |
| ·喷射蒸煮改性大豆蛋白的研究进展 | 第15页 |
| ·本课题的研究内容及研究目标 | 第15-17页 |
| 2 实验材料与方法 | 第17-21页 |
| ·实验材料与设备 | 第17页 |
| ·主要材料与试剂 | 第17页 |
| ·实验设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·大豆蛋白的提取工艺 | 第17页 |
| ·大豆蛋白的酶解改性 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白的热处理改性 | 第18页 |
| ·大豆蛋白的喷射蒸煮复性 | 第18页 |
| ·酶活的测定 | 第18页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第18页 |
| ·蛋白质的氮含量的测定 | 第18页 |
| ·分散度的测定 | 第18-19页 |
| ·溶解度的测定 | 第19页 |
| ·表观粘度的测定 | 第19页 |
| ·储能模量 G＇的测定 | 第19页 |
| ·分子量分布的测定 | 第19页 |
| ·凝胶电泳 | 第19-20页 |
| ·木瓜蛋白酶水解沉淀物的分析 | 第20页 |
| ·喷涂造粒处理改善大豆蛋白分散性的试验 | 第20页 |
| ·数据统计分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-47页 |
| ·酶解对大豆蛋白分散性和溶解性的影响 | 第21-31页 |
| ·5 种蛋白酶酶活的测定 | 第21页 |
| ·不同蛋白酶水解对水解度的影响 | 第21-22页 |
| ·酶解对大豆蛋白分散性的影响 | 第22-23页 |
| ·酶解对大豆蛋白溶解性的影响 | 第23-24页 |
| ·酶解对大豆蛋白表观粘度的影响 | 第24-25页 |
| ·酶解对大豆蛋白储能模量的影响 | 第25-26页 |
| ·酶解后各样品的 SDS-PAGE 分析 | 第26-28页 |
| ·酶解后各样品的分子量分布 | 第28-30页 |
| ·酶解样品中小分子肽含量/不溶性聚集体含量与分散性的相关性 | 第30-31页 |
| ·木瓜蛋白酶水解沉淀物的分析 | 第31页 |
| ·热处理法对大豆蛋白分散性和溶解性的影响 | 第31-38页 |
| ·不同 pH 热处理法对大豆蛋白分散性和溶解性的影响 | 第32-35页 |
| ·不同 pH 热处理对大豆蛋白分散性的影响 | 第32页 |
| ·不同 pH 热处理对大豆蛋白溶解性的影响 | 第32-33页 |
| ·不同 pH 热处理的样品的 SDS-PAGE | 第33-34页 |
| ·不同 pH 热处理的样品的分子量分布 | 第34-35页 |
| ·酸沉热处理法对大豆蛋白分散性和溶解性的影响 | 第35-37页 |
| ·酸沉时不同温度热处理对大豆蛋白分散性的影响 | 第35页 |
| ·酸沉时不同温度热处理对大豆蛋白溶解性的影响 | 第35-36页 |
| ·酸沉时不同温度热处理样品的 SDS-PAGE | 第36-37页 |
| ·酸沉时不同温度热处理样品的分子量分布 | 第37页 |
| ·热处理样品的溶解度与分散度的相关性 | 第37-38页 |
| ·喷射蒸煮对低溶解度样品的复性研究 | 第38-43页 |
| ·喷射蒸煮对菠萝蛋白酶酶解样品的复性 | 第38-41页 |
| ·喷射蒸煮对菠萝蛋白酶酶解样品分散性的影响 | 第38-39页 |
| ·喷射蒸煮对菠萝蛋白酶酶解样品溶解性的影响 | 第39页 |
| ·酶解样品喷射蒸煮前后的 SDS-PAGE | 第39-40页 |
| ·喷射蒸煮对菠萝蛋白酶酶解样品分子量分布的影响 | 第40-41页 |
| ·喷射蒸煮对热处理样品的复性 | 第41-43页 |
| ·喷射蒸煮对热处理样品分散性的影响 | 第41-42页 |
| ·喷射蒸煮对热处理样品溶解性的影响 | 第42页 |
| ·热处理样品喷射蒸煮前后的 SDS-PAGE | 第42-43页 |
| ·喷射蒸煮对热处理样品分子量分布的影响 | 第43页 |
| ·一种高分散性兼具高溶解性大豆蛋白制备方法的探索 | 第43-45页 |
| ·自制大豆蛋白与商业大豆蛋白的比较 | 第45-47页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |