减少后酵固形物酿造清爽型黄酒的研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
1. 引言	第9-17页
·立题背景	第9-10页
·黄酒的发展及现状	第10-14页
·黄酒的分类	第10页
·黄酒的营养保健功能	第10页
·黄酒行业的技术、科研和产品创新	第10-11页
·黄酒色香味的成因	第11-13页
·黄酒发酵过程中的物质变化	第13-14页
·黄酒挥发性香气物质的富集方法-固相微萃取法	第14-15页
·课题的研究意义	第15-16页
·课题研究的主要目标和内容	第16-17页
2. 实验材料与方法	第17-25页
·实验材料、试剂和仪器	第17-18页
·实验材料	第17页
·试剂	第17-18页
·实验仪器及设备	第18页
·实验方法	第18-25页
·减少固形物酿造黄酒的工艺流程图	第18页
·减少固形物酿造黄酒的工艺	第18-19页
·常规理化指标的测定	第19-20页
·有机酸的测定	第20-21页
·氨基酸含量的测定	第21-22页
·挥发性香气物质的测定	第22-23页
·感官评定	第23-25页
3. 结果与讨论	第25-39页
·减少固形物对后酵过程中主要成分的影响	第25-29页
·减少固形物对后酵过程中还原糖的影响	第25-26页
·减少固形物对后酵过程中酒精度的影响	第26-27页
·减少固形物对后酵过程中总酸含量的影响	第27-28页
·减少固形物对后酵过程中氨基酸态氮含量的影响	第28-29页
·减少黄酒后酵固形物对成品酒常规理化指标的影响	第29-30页
·减少后酵固形物对黄酒风味物质的影响	第30-37页
·减少后酵固形物对有机酸的影响	第30-32页
·减少后酵固形物对游离氨基酸的影响	第32-35页
·减少后酵固形物对挥发性风味物质的影响	第35-37页
·感官评定结果	第37-39页
4. 结论	第39-41页
·结论	第39-40页
·不足与完善	第40-41页
致谢	第41-42页
参考文献	第42-46页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第46页