| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·蓝莓简介 | 第8-10页 |
| ·我国蓝莓资源分布及发展状况 | 第8页 |
| ·蓝莓的营养价值与生理功能 | 第8-10页 |
| ·蓝莓汁加工技术 | 第10-13页 |
| ·果汁加工中的关键技术 | 第10-12页 |
| ·蓝莓汁加工过程中的主要问题 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 蓝莓汁脱涩技术研究 | 第16-32页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·试验仪器及材料 | 第16页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-19页 |
| ·福林-酚法测定单宁 | 第16-17页 |
| ·pH 示差法测定总单体花色苷 | 第17页 |
| ·分光光度计法测定黄酮类物质 | 第17页 |
| ·果汁色差测定 | 第17-18页 |
| ·果汁色泽保存率测定 | 第18页 |
| ·明胶吸附法脱除蓝莓汁中单宁试验 | 第18页 |
| ·聚乙烯吡咯烷酮（PVP）吸附法脱除蓝莓汁中单宁试验 | 第18-19页 |
| ·β-环糊精包埋法去除蓝莓汁涩味试验 | 第19页 |
| ·海藻糖降低蓝莓汁涩味试验 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-30页 |
| ·单宁酸及黄酮标准曲线 | 第19-20页 |
| ·明胶吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究 | 第20-24页 |
| ·聚乙烯吡咯烷酮（PVP）吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究 | 第24-27页 |
| ·β-环糊精包埋法去除蓝莓汁涩味的研究 | 第27-29页 |
| ·海藻糖降低蓝莓汁涩味研究 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 蓝莓汁色泽稳定性研究 | 第32-38页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·试验仪器及材料 | 第32页 |
| ·原料 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·果汁色泽指标的测定 | 第32-33页 |
| ·护色剂对蓝莓汁短期贮藏色泽保护试验 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·柠檬酸护色 | 第33-34页 |
| ·其他护色剂护色 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 蓝莓浊汁饮料稳定性研究 | 第38-46页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·试验仪器及材料 | 第38页 |
| ·原料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·果汁悬浮稳定性的测定 | 第38-39页 |
| ·果汁浊度的测定 | 第39页 |
| ·果汁粘度的测定 | 第39页 |
| ·蓝莓浊汁饮料稳定剂选择试验 | 第39页 |
| ·蓝莓浊汁饮料稳定剂复配试验 | 第39页 |
| ·蓝莓浊汁饮料均质工艺研究 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·稳定剂选择试验 | 第39-41页 |
| ·稳定剂复配试验 | 第41-42页 |
| ·蓝莓浊汁饮料均质工艺研究 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第五章 蓝莓浊汁饮料配方优化及贮藏稳定性试验 | 第46-53页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·试验仪器及材料 | 第46页 |
| ·原料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·蓝莓浊汁饮料配方优化试验 | 第46-47页 |
| ·贮藏期内蓝莓浊汁饮料悬浮稳定性的研究 | 第47页 |
| ·贮藏期内蓝莓浊汁饮料色泽稳定性的研究 | 第47页 |
| ·蓝莓浊汁饮料感官评分标准 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·蓝莓浊汁饮料配方优化结果 | 第47-50页 |
| ·贮藏期内蓝莓浊汁饮料悬浮稳定性的研究 | 第50-51页 |
| ·贮藏期内蓝莓浊汁饮料色泽稳定性的研究 | 第51-52页 |
| ·蓝莓浊汁饮料成品质量指标 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53页 |
| 主要结论 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的相关论文 | 第64页 |