| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-20页 |
| ·淀粉资源 | 第8页 |
| ·淀粉的化学结构 | 第8-9页 |
| ·淀粉变性的目的和分类 | 第9-10页 |
| ·变性淀粉的生产方法 | 第10-11页 |
| ·生产方法的选择 | 第10页 |
| ·干法生产变性淀粉 | 第10页 |
| ·湿法生产变性淀粉 | 第10-11页 |
| ·干法与湿法的比较 | 第11页 |
| ·淀粉的氧化 | 第11-16页 |
| ·淀粉颗粒的反应区及氧化剂的进攻部位 | 第11-12页 |
| ·常用的氧化剂 | 第12页 |
| ·氧化剂氧化淀粉的机理 | 第12-14页 |
| ·氧化淀粉的性质 | 第14-15页 |
| ·氧化淀粉的应用 | 第15-16页 |
| ·国内外氧化淀粉的发展状况 | 第16-18页 |
| ·国外氧化淀粉的发展状况 | 第16-17页 |
| ·国内氧化淀粉的发展状况 | 第17-18页 |
| ·立题背景与意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·无催化剂双氧水氧化淀粉工艺的研究 | 第19页 |
| ·有催化剂双氧水氧化淀粉工艺的研究 | 第19页 |
| ·无催化剂双氧水氧化淀粉和有催化剂氧化淀粉产品性能的比较 | 第19页 |
| ·氧化玉米淀粉在速冻汤圆中的应用 | 第19-20页 |
| 第二章 无催化剂双氧水氧化玉米淀粉工艺的研究 | 第20-31页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·主要材料及试剂 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·无催化剂双氧水氧化淀粉制备工艺流程 | 第21页 |
| ·无催化剂双氧水氧化淀粉单因素试验 | 第21-22页 |
| ·无催化剂双氧水氧化淀粉工艺条件的优化 | 第22页 |
| ·淀粉水分的测定 | 第22页 |
| ·氧化淀粉羧基质量分数的测定 | 第22-23页 |
| ·氧化淀粉羰基质量分数的测定 | 第23页 |
| ·氧化淀粉双氧水残留测定 | 第23页 |
| ·氧化淀粉氯化物残留测定 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-30页 |
| ·无催化剂双氧水氧化淀粉单因素试验 | 第23-27页 |
| ·无催化剂双氧水氧化玉米淀粉工艺条件的优化 | 第27-29页 |
| ·无催化剂双氧水氧化淀粉最佳氧化工艺条件的验证 | 第29页 |
| ·产品残留物分析 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 有催化剂双氧水氧化玉米淀粉工艺的研究 | 第31-45页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·主要材料及试剂 | 第31-32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·有催化剂双氧水氧化淀粉制备工艺流程 | 第32页 |
| ·有催化剂双氧水氧化玉米淀粉单因素试验 | 第32-33页 |
| ·不同反应时间对低温下双氧水氧化淀粉羧基质量分数和双氧水残留量的影响 | 第33页 |
| ·有催化剂双氧水氧化玉米淀粉工艺条件的优化 | 第33-34页 |
| ·氧化淀粉产品指标测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-43页 |
| ·有催化剂双氧水氧化玉米淀粉单因素试验 | 第34-39页 |
| ·不同反应时间对低温下双氧水氧化淀粉羧基质量分数和双氧水残留量的影响结果 | 第39页 |
| ·催化剂双氧水氧化玉米淀粉工艺条件的优化 | 第39-41页 |
| ·有催化剂双氧水氧化玉米淀粉最佳氧化工艺条件的验证 | 第41-42页 |
| ·产品残留物分析 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 无催化剂和有催化剂工艺条件下的 | 第45-61页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·主要材料及试剂 | 第45页 |
| ·仪器设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·淀粉特性粘度的测定 | 第46页 |
| ·淀粉Brabender 粘度曲线的测定 | 第46-47页 |
| ·淀粉糊透光率的测定 | 第47页 |
| ·淀粉糊粘度的测定 | 第47页 |
| ·淀粉白度的测定 | 第47页 |
| ·淀粉糊稳定性的测定 | 第47页 |
| ·淀粉冻融稳定性的测定 | 第47-48页 |
| ·淀粉颗粒显微镜成像分析 | 第48页 |
| ·红外光谱分析 | 第48页 |
| ·成膜性测定 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-59页 |
| ·特性粘度的比较 | 第48-50页 |
| ·粘度的比较 | 第50-51页 |
| ·氧化玉米淀粉Brabender 粘度曲线的比较 | 第51页 |
| ·透光率的比较 | 第51-52页 |
| ·淀粉糊稳定性的比较 | 第52-54页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性的比较 | 第54-55页 |
| ·淀粉白度的比较 | 第55-56页 |
| ·氧化淀粉显微镜成像的比较 | 第56-57页 |
| ·红外光谱分析 | 第57-59页 |
| ·成膜性比较 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 氧化淀粉产品在速冻汤圆中的应用 | 第61-79页 |
| ·引言 | 第61-64页 |
| ·概述 | 第61页 |
| ·速冻汤圆生产中常见的质量问题 | 第61页 |
| ·速冻汤圆生产中常见质量问题产生的原因 | 第61-62页 |
| ·速冻汤圆品质改良对策 | 第62-63页 |
| ·氧化淀粉应用于速冻汤圆生产的依据 | 第63-64页 |
| ·实验内容 | 第64页 |
| ·主要材料及其试剂 | 第64页 |
| ·仪器设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-67页 |
| ·汤圆制作工艺 | 第64-65页 |
| ·糯米粉加水量对汤圆品质的影响 | 第65页 |
| ·氧化淀粉添加方式对汤圆品质的影响 | 第65页 |
| ·氧化淀粉添加量对汤圆品质的影响 | 第65页 |
| ·氧化淀粉羧基质量分数对汤圆品质的影响 | 第65-66页 |
| ·氧化玉米淀粉、氧化大米淀粉及氧化糯米淀粉制作的汤圆与市售汤圆品质的比较 | 第66页 |
| ·速冻汤圆冻裂率的测定 | 第66页 |
| ·速冻汤圆失水率的测定 | 第66-67页 |
| ·速冻汤圆煮后浑汤率的测定 | 第67页 |
| ·汤圆的感官评定 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-78页 |
| ·糯米粉加水量对汤圆品质的影响 | 第67-69页 |
| ·氧化玉米淀粉添加方式对汤圆品质的影响 | 第69-71页 |
| ·氧化玉米淀粉添加量对汤圆品质的影响 | 第71-73页 |
| ·氧化淀粉羧基质量分数对汤圆品质的影响 | 第73-75页 |
| ·较佳工艺下自制的汤圆与市售汤圆品质的比较 | 第75-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 主要结论 | 第79-80页 |
| 不足与展望 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-87页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第87页 |
