| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-20页 |
| ·黄酒概述 | 第7-12页 |
| ·黄酒的特点和用途 | 第7-10页 |
| ·黄酒的发展方向 | 第10-12页 |
| ·生物活性肽研究概述 | 第12-18页 |
| ·肽ACE 抑制性的研究概况 | 第12-13页 |
| ·ACE 对血压的调节作用 | 第13-14页 |
| ·ACE 抑制肽的作用机制 | 第14-15页 |
| ·ACE 抑制肽的构效关系 | 第15-16页 |
| ·血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性肽原料的选择 | 第16页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第16-17页 |
| ·降血压肽ACE 抑制活性的评价 | 第17页 |
| ·血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性肽的研究开发前景 | 第17-18页 |
| ·米蛋白肽制备的研究概况与进展 | 第18页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 黄酒适用肽的制备 | 第20-35页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·黄酒适用活性肽的制备 | 第21页 |
| ·总氮的测定 | 第21页 |
| ·氨基酸态氮的测定 | 第21-22页 |
| ·黄酒适用肽的测定 | 第22页 |
| ·肽得率的计算 | 第22页 |
| ·米蛋白肽相对分子质量分布测定 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-34页 |
| ·单一酶水解的效果 | 第23页 |
| ·复合酶水解的效果 | 第23-25页 |
| ·碱性蛋白酶酶解条件的单因素实验 | 第25-27页 |
| ·响应面分析法对碱性蛋白酶水解条件的优化 | 第27-32页 |
| ·水解液中肽相对分子质量的分布（HPLC） | 第32-34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第三章 米蛋白肽黄酒制作工艺的确定 | 第35-45页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与仪器 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·绍兴加饭酒的传统制作工艺 | 第35-36页 |
| ·麦曲蛋白酶活力的测定 | 第36页 |
| ·肽添加时间的确定 | 第36-37页 |
| ·肽添加量的确定 | 第37页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第37页 |
| ·黄酒的感官评价 | 第37-38页 |
| ·黄酒中肽的相对分子质量分布（HPLC） | 第38页 |
| ·黄酒理化指标测定方法 | 第38-39页 |
| ·实验结果及讨论 | 第39-43页 |
| ·米蛋白肽黄酒适用酒曲的选定 | 第39页 |
| ·米蛋白肽黄酒共酵条件的优化 | 第39-41页 |
| ·黄酒杀菌条件的确定 | 第41页 |
| ·成品米蛋白肽黄酒的质量指标 | 第41-42页 |
| ·黄酒中肽的相对分子质量分布（HPLC） | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 第四章 米蛋白肽黄酒功能性研究 | 第45-52页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·黄酒的 ACE 抑制活性的测定 | 第46-47页 |
| ·米蛋白肽黄酒的稳定性实验 | 第47-48页 |
| ·实验结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·米蛋白肽黄酒对 ACE 抑制活性的测定 | 第48-49页 |
| ·米蛋白肽黄酒的稳定性实验 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 结论与展望 | 第52-54页 |
| 1. 主要结论 | 第52页 |
| 2. 展望 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |