| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-31页 |
| ·概述 | 第12-15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| ·葡萄与葡萄酒中花色素苷的结构与性质 | 第16-21页 |
| ·花色素苷的结构 | 第16-17页 |
| ·花色素苷的性质 | 第17-21页 |
| ·影响花色素苷颜色和稳定性的因素 | 第21-25页 |
| ·结构 | 第21-22页 |
| ·pH | 第22页 |
| ·温度 | 第22页 |
| ·酶 | 第22-23页 |
| ·光线 | 第23页 |
| ·氧和抗坏血酸 | 第23页 |
| ·糖及其降解产物 | 第23页 |
| ·二氧化硫 | 第23-24页 |
| ·金属离子 | 第24页 |
| ·辅助成色 | 第24页 |
| ·亲核试剂 | 第24-25页 |
| ·影响葡萄酒颜色的因素 | 第25-30页 |
| ·栽培因素 | 第25-26页 |
| ·酿造过程中的因素 | 第26-28页 |
| ·添加物对颜色的影响 | 第28-30页 |
| ·研究内容 | 第30-31页 |
| 第二章 生态因素与栽培技术措施对有机干红葡萄酒原料颜色的影响 | 第31-38页 |
| ·试验材料与试剂仪器 | 第31页 |
| ·试验材料与试剂 | 第31页 |
| ·试验仪器设备 | 第31页 |
| ·试验步骤与方法 | 第31-33页 |
| ·测定方法（分光光度法） | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·光照对有机葡萄原料色度的影响 | 第33-34页 |
| ·土壤质地对有机葡萄原料色度的影响 | 第34页 |
| ·不同坐果高度对有机葡萄原料色度的影响 | 第34-35页 |
| ·摘叶对有机葡萄原料色度的影响 | 第35页 |
| ·铺反光膜对有机葡萄原料色度的影响 | 第35-36页 |
| ·摘叶与铺反光膜对有机葡萄原料色度的影响 | 第36页 |
| ·铺反光膜与不同坐果高度对有机葡萄原料色度的影响 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第三章 酒精发酵工艺对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第38-51页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第38-39页 |
| ·试验材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·试验仪器设备 | 第39页 |
| ·试验步骤与方法 | 第39-42页 |
| ·发酵工艺流程 | 第39页 |
| ·测定方法（分光光度计法：测定色度、花色素苷和总酚） | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-49页 |
| ·浸渍温度对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第42-43页 |
| ·皮/葡萄汁比率对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第43页 |
| ·不同果胶酶对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第43-44页 |
| ·果胶酶用量对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第44-45页 |
| ·亚硫酸用量对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第45页 |
| ·不同酿酒酵母菌种对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第45-46页 |
| ·酿酒酵母用量对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第46-47页 |
| ·酒精发酵温度对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第47页 |
| ·浸渍时间对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第47页 |
| ·三因素三水平正交试验设计 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第四章 陈酿工艺对有机干红葡萄酒颜色的影响 | 第51-64页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第51-52页 |
| ·试验材料与试剂 | 第51页 |
| ·试验仪器设备 | 第51-52页 |
| ·试验步骤与方法 | 第52-55页 |
| ·稳定工艺流程 | 第52页 |
| ·测定方法 | 第52-53页 |
| ·稳定工艺试验方法 | 第53-54页 |
| ·陈酿环境因素试验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·稳定工艺的试验结果与分析 | 第55-60页 |
| ·环境因素的试验结果与分析 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·创新点 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |