| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-27页 |
| ·葡萄酒生产中的苹果酸-乳酸发酵 | 第10-18页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响 | 第10-12页 |
| ·影响苹果酸-乳酸菌进行MLF 的因素 | 第12-16页 |
| ·MLF 的质量控制 | 第16-18页 |
| ·MLF 乳酸菌的研究进展 | 第18-22页 |
| ·苹果酸-乳酸菌的种类 | 第19页 |
| ·酒球菌属的特征 | 第19-20页 |
| ·苹果酸-乳酸菌的相关物质代谢 | 第20-21页 |
| ·苹果酸-乳酸菌的筛选 | 第21-22页 |
| ·真空冷冻干燥技术的研究进展 | 第22-25页 |
| ·真空冷冻干燥的原理及工艺流程 | 第22-23页 |
| ·影响真空冷冻干燥效果的因素 | 第23-24页 |
| ·冻干制品的保存 | 第24页 |
| ·冻干技术目前存在的问题 | 第24页 |
| ·国际上冷冻干燥工艺及设备的最新发展趋势 | 第24-25页 |
| ·相关发酵助剂产品 | 第25-26页 |
| ·选题的目的和意义 | 第26-27页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第27-31页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·培养基及实验试剂 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·模式酒 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| ·酒酒球菌SD-2a 营养需求的研究 | 第27-29页 |
| ·番茄汁冷冻干燥工艺的研究 | 第29-30页 |
| ·发酵助剂的应用试验 | 第30页 |
| ·技术路线 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与分析 | 第31-41页 |
| ·酒酒球菌SD-2a 营养需求的研究 | 第31-35页 |
| ·氨基酸单因素试验结果 | 第31-32页 |
| ·酒酒球菌（SD-2a）所需番茄汁营养成分的正交试验水平的确定 | 第32页 |
| ·酒酒球菌（SD-2a）所需矿质元素营养成分的确定 | 第32页 |
| ·六因素五水平正交试验结果 | 第32-33页 |
| ·六因素五水平正交试验极差分析结果 | 第33页 |
| ·验证试验结果 | 第33-35页 |
| ·正交试验中测定苹果酸含量的部分色谱分析图 | 第35页 |
| ·番茄汁冷冻干燥工艺的研究 | 第35-38页 |
| ·共晶点的测定结果 | 第35-36页 |
| ·番茄汁冻干曲线的确定 | 第36-38页 |
| ·发酵助剂的应用试验 | 第38-41页 |
| ·用发酵助剂进行MLF 的苹果酸降解率分析 | 第38-41页 |
| 第四章 讨论 | 第41-43页 |
| ·酒酒球菌SD-2a 的营养需求 | 第41页 |
| ·番茄汁冷冻干燥工艺的研究 | 第41-42页 |
| ·发酵助剂的应用研究 | 第42-43页 |
| 第五章 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |