| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-38页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·大豆蛋白组成及其结构与功能性质 | 第16-21页 |
| ·大豆蛋白 | 第16-18页 |
| ·大豆球蛋白 | 第18-20页 |
| ·β-大豆伴球蛋白 | 第20-21页 |
| ·大豆蛋白的热聚集行为 | 第21-26页 |
| ·热处理对大豆蛋白的影响 | 第21-22页 |
| ·大豆蛋白的热聚集 | 第22-23页 |
| ·大豆球蛋白的热聚集 | 第23-25页 |
| ·大豆伴球蛋白的热聚集 | 第25-26页 |
| ·本研究的研究目的和意义 | 第26-27页 |
| ·本文的研究内容 | 第27-28页 |
| 参考文献 | 第28-38页 |
| 第二章 热处理及水热处理对大豆蛋白功能性质及热聚集行为的影响 | 第38-61页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-56页 |
| ·热处理/水热处理对大豆蛋白功能性质的影响 | 第42-47页 |
| ·热处理/水热处理对大豆蛋白粒度及分子量的影响 | 第47-52页 |
| ·热处理/水热处理对大豆蛋白组成及结构性质的影响 | 第52-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 第三章 热处理及水热处理诱导大豆蛋白可溶性聚集体的结构表征 | 第61-87页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-66页 |
| ·材料 | 第61-62页 |
| ·主要仪器 | 第62页 |
| ·方法 | 第62-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-84页 |
| ·超速离心对可溶性聚集体的分级及组分分析 | 第66-69页 |
| ·可溶性聚集体的三级结构表征 | 第69-73页 |
| ·可溶性聚集体的二级结构的表征 | 第73-76页 |
| ·可溶性聚集体的作用力分析 | 第76-82页 |
| ·热处理/水热处理诱导可溶性聚集体形成机理 | 第82-84页 |
| ·本章小结 | 第84页 |
| 参考文献 | 第84-87页 |
| 第四章 大豆蛋白亚基的分离纯化及性质研究 | 第87-112页 |
| ·引言 | 第87页 |
| ·材料和方法 | 第87-90页 |
| ·材料 | 第87-88页 |
| ·仪器 | 第88页 |
| ·方法 | 第88-90页 |
| ·结果与分析 | 第90-107页 |
| ·大豆蛋白亚基分离、纯化 | 第90-97页 |
| ·氨基酸组成及类型分析 | 第97-100页 |
| ·大豆蛋白亚基的物理化学性质（表面疏水性指数、Zeta 电位） | 第100-102页 |
| ·大豆蛋白亚基的功能性质 | 第102-107页 |
| ·本章小结 | 第107-108页 |
| 参考文献 | 第108-112页 |
| 第五章 大豆蛋白亚基热聚集行为研究 | 第112-134页 |
| ·引言 | 第112页 |
| ·材料和方法 | 第112-115页 |
| ·材料 | 第112-113页 |
| ·仪器 | 第113页 |
| ·方法 | 第113-115页 |
| ·结果与讨论 | 第115-130页 |
| ·不同亚基的热聚集行为及形貌学研究 | 第115-118页 |
| ·升温过程中大豆球蛋白及组成亚基热聚集行为 | 第118-124页 |
| ·升温过程中β-大豆伴球蛋白及组成亚基热聚集行为 | 第124-130页 |
| ·本章小结 | 第130-131页 |
| 参考文献 | 第131-134页 |
| 第六章 大豆蛋白亚基组合体系热聚集行为研究 | 第134-149页 |
| ·引言 | 第134页 |
| ·材料和方法 | 第134-136页 |
| ·材料 | 第134-135页 |
| ·仪器 | 第135页 |
| ·方法 | 第135-136页 |
| ·结果与讨论 | 第136-146页 |
| ·不同复合体系热聚集行为的变化 | 第136-138页 |
| ·质量比对复合体系热聚集行为的影响 | 第138-140页 |
| ·离子强度对复合体系热聚集行为的影响 | 第140-141页 |
| ·大豆球蛋白、β-大豆伴球蛋白复合体系诱导热聚集体分离及亚基组成分析 | 第141-142页 |
| ·复合体系热处理过程中表面疏水性指数的变化 | 第142-144页 |
| ·β-大豆伴球蛋白亚基组分（αα'、β）抑制碱性亚基热聚集的机理分析 | 第144-146页 |
| ·本章小结 | 第146-147页 |
| 参考文献 | 第147-149页 |
| 结论与展望 | 第149-152页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第152-153页 |
| 致谢 | 第153-154页 |
| 附录 | 第154页 |
