| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-42页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·糖生物学与糖蛋白 | 第14-17页 |
| ·自然界中蛋白质糖基化的结构 | 第15-16页 |
| ·糖链在糖蛋白中的功能 | 第16-17页 |
| ·蛋白质糖基化的研究进展 | 第17-23页 |
| ·蛋白质糖基化的反应机理 | 第17-18页 |
| ·蛋白质和糖的糖基化接枝方法 | 第18-22页 |
| ·接枝产物的功能特性 | 第22-23页 |
| ·大豆球蛋白的组成及性质 | 第23-27页 |
| ·大豆7S 球蛋白 | 第23-24页 |
| ·11S 球蛋白 | 第24页 |
| ·大豆球蛋白的热变性与热聚集 | 第24-26页 |
| ·大豆球蛋白的热致凝胶 | 第26-27页 |
| ·大豆蛋白的乳化性 | 第27页 |
| ·本课题研究的主要目的、意义和内容 | 第27-30页 |
| ·本课题主要目的和意义 | 第27-28页 |
| ·本课题研究内容 | 第28-30页 |
| 本章参考文献 | 第30-42页 |
| 第二章 水热法制备大豆7S 球蛋白糖基化产物结构及功能特性的研究 | 第42-76页 |
| ·引言 | 第42-44页 |
| ·实验材料与方法 | 第44-49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-68页 |
| ·大豆7S 球蛋白、大豆11S 球蛋白纯度 | 第49-50页 |
| ·水热法和湿热法影响因素分析 | 第50-57页 |
| ·三种制备产物的比较 | 第57-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-69页 |
| 本章参考文献 | 第69-76页 |
| 第三章 糖链长度对大豆7S 球蛋白糖基化产物结构及功能特性的影响 | 第76-95页 |
| ·引言 | 第76-77页 |
| ·实验材料与方法 | 第77-79页 |
| ·实验材料与仪器 | 第77-78页 |
| ·实验方法 | 第78-79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-89页 |
| ·不同糖链对反应程度的影响 | 第79-83页 |
| ·产物构象分析 | 第83-87页 |
| ·产物功能特性比较 | 第87-89页 |
| ·本章小结 | 第89-90页 |
| 本章参考文献 | 第90-95页 |
| 第四章 糖基化对于大豆7S 球蛋白热聚集行为的研究 | 第95-115页 |
| ·引言 | 第95-96页 |
| ·实验材料与方法 | 第96-99页 |
| ·实验材料与仪器 | 第96-97页 |
| ·实验方法 | 第97-99页 |
| ·结果与讨论 | 第99-110页 |
| ·大豆7S 球蛋白糖基化产物热性质分析 | 第99-100页 |
| ·糖基化对大豆7S 球蛋白热聚集的影响 | 第100-110页 |
| ·本章小结 | 第110-112页 |
| 参考文献 | 第112-115页 |
| 第五章 糖基化对于大豆7S 球蛋白凝胶流变性质的研究 | 第115-129页 |
| ·引言 | 第115-116页 |
| ·实验材料与方法 | 第116-117页 |
| ·实验材料与仪器 | 第116页 |
| ·实验方法 | 第116-117页 |
| ·结果与讨论 | 第117-127页 |
| ·糖链长度对于大豆7S 球蛋白热致凝胶性质的影响 | 第117-121页 |
| ·糖基化反应程度对于大豆7S 球蛋白热致凝胶性质的影响 | 第121-124页 |
| ·糖基化对于大豆7S 球蛋白热致凝胶微观结构的影响 | 第124-127页 |
| ·本章小结 | 第127页 |
| 本章参考文献 | 第127-129页 |
| 第六章 大豆7S 球蛋白糖基化产物对11S 球蛋白热聚集行为的研究 | 第129-145页 |
| ·引言 | 第129页 |
| ·实验材料与方法 | 第129-132页 |
| ·实验材料与仪器 | 第129-130页 |
| ·实验方法 | 第130-132页 |
| ·结果与讨论 | 第132-141页 |
| ·大豆7S 球蛋白、大豆11S 球蛋白纯度 | 第132页 |
| ·浊度分析 | 第132-135页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第135-137页 |
| ·粒度分析 | 第137-139页 |
| ·Zeta 电位的分析 | 第139-141页 |
| ·等电点分析 | 第141页 |
| ·本章小结 | 第141-142页 |
| 参考文献 | 第142-145页 |
| 结论与展望 | 第145-149页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第149-151页 |
| 致谢 | 第151-153页 |
| 附录 | 第153页 |
