| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 物理符号表 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-36页 |
| ·食品热处理的重要性 | 第13-19页 |
| ·热处理对食品安全的重要性 | 第13-17页 |
| ·热处理对食品加工的重要性 | 第17-19页 |
| ·食品热处理中存在的问题 | 第19-20页 |
| ·通电加热的原理和优点 | 第20-23页 |
| ·通电加热的原理 | 第20-21页 |
| ·食品通电加热的优点 | 第21-23页 |
| ·通电加热的应用现状 | 第23-25页 |
| ·通电加热的应用领域 | 第23-24页 |
| ·通电加热的工业应用 | 第24-25页 |
| ·通电加热的国内外研究进展 | 第25-32页 |
| ·实验研究进展 | 第25-29页 |
| ·模拟研究进展 | 第29-31页 |
| ·数值模拟研究与传统研究方法的比较 | 第31-32页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第32-34页 |
| ·本课题研究的主要内容和研究方法 | 第34-36页 |
| 第二章 通电加热过程中的物理场分析及有限元分析方法 | 第36-48页 |
| ·通电加热过程中的物理场分析 | 第36-43页 |
| ·温度场分析 | 第36-39页 |
| ·电场分析 | 第39-40页 |
| ·动量场分析 | 第40-43页 |
| ·有限元法分析 | 第43-47页 |
| ·有限元法及有限元计算工具 | 第44-45页 |
| ·有限元法与其他常用数值计算方法的比较 | 第45-46页 |
| ·有限元分析法的求解步骤 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 不同电极形状的食品通电加热温度场分布的数值模拟 | 第48-63页 |
| ·模拟研究 | 第49-52页 |
| ·物理模型 | 第49-50页 |
| ·数学模型 | 第50-51页 |
| ·初始条件和边界条件的确定 | 第51页 |
| ·材料物性参数 | 第51页 |
| ·网格的划分及模型的求解 | 第51-52页 |
| ·模拟结果与分析 | 第52-59页 |
| ·不同电极形状中的温度场分布 | 第52-58页 |
| ·物料加热平均速率的分析 | 第58-59页 |
| ·实验研究 | 第59-61页 |
| ·材料与仪器 | 第59页 |
| ·加热装置 | 第59页 |
| ·实验通电加热物料模型物制备 | 第59-60页 |
| ·琼脂物料电导率的测定 | 第60页 |
| ·模型验证 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 瞬态通电加热过程温度场的数值模拟 | 第63-110页 |
| ·含单绝缘体物料的食品体系通电加热温度场的数值模拟 | 第63-77页 |
| ·物理模型 | 第64-65页 |
| ·数学模型 | 第65页 |
| ·初始条件和边界条件的确定 | 第65页 |
| ·材料物性参数 | 第65-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-76页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| ·含单块固体物料的非均相食品体系通电加热温度场的数值模拟 | 第77-98页 |
| ·物理模型 | 第78页 |
| ·数学模型 | 第78页 |
| ·初始条件和边界条件的确定 | 第78-79页 |
| ·材料物性参数 | 第79-80页 |
| ·结果与分析 | 第80-98页 |
| ·结论 | 第98页 |
| ·含多块固体物料的非均相食品体系通电加热温度场的数值模拟 | 第98-109页 |
| ·物理模型 | 第98页 |
| ·数学模型 | 第98-99页 |
| ·初始条件和边界条件的确定 | 第99页 |
| ·材料物性参数 | 第99-100页 |
| ·结果与分析 | 第100-108页 |
| ·结论 | 第108-109页 |
| ·本章小结 | 第109-110页 |
| 第五章 稳态通电加热过程中速度场与温度场数值模拟 | 第110-120页 |
| ·物理模型 | 第110-111页 |
| ·数学模型 | 第111-112页 |
| ·边界条件的确定 | 第112页 |
| ·材料物性参数 | 第112页 |
| ·网格的划分 | 第112-113页 |
| ·结果与分析 | 第113-118页 |
| ·加热室速度场分布 | 第113-115页 |
| ·加热室中心温度分布 | 第115-116页 |
| ·不同流速下的温度分布 | 第116-118页 |
| ·本章小结 | 第118-120页 |
| 结论与展望 | 第120-123页 |
| 1 本文的主要工作与总结 | 第120-121页 |
| 2 进一步的研究工作及展望 | 第121-123页 |
| 参考文献 | 第123-132页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第132-133页 |
| 致谢 | 第133-134页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第134页 |
