| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·我国乳制品的发展现状及发展趋势 | 第13-14页 |
| ·Kefir | 第14-20页 |
| ·Kefir grains | 第14-17页 |
| ·Kefir的营养特性 | 第17-19页 |
| ·Kefir的国内外发展状况和研究意义 | 第19-20页 |
| ·益生菌 | 第20-23页 |
| ·益生菌的益生功效 | 第21-23页 |
| ·酵母菌 | 第23页 |
| ·我国菠萝资源及其加工利用现状 | 第23-24页 |
| ·本论文的立题依据和研究内容 | 第24-26页 |
| ·立题依据 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 Saccharomyces cerevisiae SCY1 在菠萝果汁牛奶中的生长研究 | 第26-34页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与方法 | 第26-27页 |
| ·实验材料与菌种 | 第26-27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·菌种SCY1 与LAF-4 的活化 | 第27页 |
| ·菠萝原汁的制备 | 第27页 |
| ·菌种计数方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·温度对菌种SCY1 和LAF-4 生长的影响 | 第28-30页 |
| ·酵母菌SCY1 和LAF-4 对糖的利用情况研究 | 第30-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 kefir发酵工艺的研究 | 第34-49页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料与设备 | 第34-35页 |
| ·菌种与培养基 | 第34-35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-38页 |
| ·SCY1 与LAF-4 的活化 | 第35页 |
| ·SCY1 与LAF-4 工作发酵剂制备 | 第35-36页 |
| ·菠萝原汁制备 | 第36页 |
| ·kefir制备工艺 | 第36页 |
| ·pH值的测定 | 第36页 |
| ·酸度的测定 | 第36页 |
| ·质构的测定 | 第36页 |
| ·CO_2的测定 | 第36-37页 |
| ·kefir中乳酸菌和酵母菌的计数方法 | 第37-38页 |
| ·感官品评 | 第38页 |
| ·数据处理与分析 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-47页 |
| ·Saccharomyeces cerevisiae SCY1 发酵kefir的工艺研究 | 第38-41页 |
| ·Kluyveromyces marxianus LAF-4 发酵kefir的工艺研究 | 第41-43页 |
| ·kefir发酵过程中理化指标的变化 | 第43-46页 |
| ·kefir成品理化指标的测定 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 kefir在贮藏过程中品质变化的研究 | 第49-68页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验材料与设备 | 第49-51页 |
| ·菌种与培养基 | 第49页 |
| ·主要仪器设备 | 第49-50页 |
| ·主要试剂及溶液 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·SCY1 与LAF-4 的活化 | 第51-52页 |
| ·菠萝原汁制备 | 第52页 |
| ·kefir制备工艺 | 第52页 |
| ·pH值的测定 | 第52页 |
| ·酸度的测定 | 第52页 |
| ·CO_2的测定 | 第52页 |
| ·氨基氮的测定 | 第52页 |
| ·kefir的SDS-PAGE电泳 | 第52-53页 |
| ·kefir中乳酸菌和酵母菌的计数方法 | 第53页 |
| ·kefir中大肠杆菌的检测 | 第53页 |
| ·数据处理与分析 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-66页 |
| ·pH值的变化 | 第53-55页 |
| ·滴定酸度的变化 | 第55-56页 |
| ·二氧化碳含量的变化 | 第56-57页 |
| ·氨基氮含量的变化 | 第57-58页 |
| ·kefir中活菌数的变化 | 第58-60页 |
| ·感官变化 | 第60-64页 |
| ·大肠菌群的检测 | 第64页 |
| ·不同菌种制备的kefir在贮藏过程中的SDS-PAGE图谱 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第五章 kefir中主要物质的分析比较 | 第68-77页 |
| ·引言 | 第68页 |
| ·实验材料与设备 | 第68-69页 |
| ·菌种与培养基 | 第68页 |
| ·主要试剂 | 第68-69页 |
| ·主要仪器设备 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-70页 |
| ·pH值的测定 | 第69页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第69页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第69页 |
| ·氨基氮含量的测定 | 第69页 |
| ·乳酸菌活菌数的测定 | 第69页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第69页 |
| ·乳酸含量的测定 | 第69-70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-75页 |
| ·pH值和滴定酸度 | 第70-71页 |
| ·蛋白质和氨基氮含量 | 第71-72页 |
| ·乳酸菌活菌数的测定 | 第72页 |
| ·乳酸含量的测定 | 第72-74页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 结论与展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
