| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·干酪乳杆菌的简介 | 第13-16页 |
| ·干酪乳杆菌在细菌分类学上的定义 | 第13页 |
| ·干酪乳杆菌的形态与生理特性 | 第13-14页 |
| ·干酪乳杆菌的营养价值和保健作用 | 第14页 |
| ·干酪乳杆菌的应用与研究现状 | 第14-16页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂的简介 | 第16-20页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂的国内外研究现状 | 第16-17页 |
| ·直投式发酵剂的冻干 | 第17-20页 |
| ·冷冻干燥发酵剂的贮藏 | 第20页 |
| ·发酵酸奶简介 | 第20-23页 |
| ·发酵乳的营养与生理功能 | 第20-21页 |
| ·发酵乳研究现状 | 第21-23页 |
| ·大豆发酵乳的简介 | 第23-25页 |
| ·发酵豆乳的营养与生理功能 | 第23页 |
| ·发酵豆乳研究现状 | 第23-25页 |
| ·干酪的简介 | 第25-27页 |
| ·干酪的营养与生理功能 | 第25-26页 |
| ·干酪国内外研究现状 | 第26-27页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第27-29页 |
| ·立题依据 | 第27-28页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| 第二章 干酪乳杆菌发酵剂稳定性研究 | 第29-36页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料和仪器设备 | 第29-30页 |
| ·主要原料和试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29-30页 |
| ·实验分析方法 | 第30-32页 |
| ·干酪乳杆菌的培养 | 第30页 |
| ·菌种冻干的优化 | 第30页 |
| ·直投式干酪乳杆菌的贮藏 | 第30-31页 |
| ·指标测定方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-35页 |
| ·水分含量的不同对直投式干酪乳杆菌贮藏的影响 | 第32-33页 |
| ·不同贮藏温度对直投式干酪乳杆菌的影响 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 直投式发酵剂在酸奶发酵上的应用与优化 | 第36-57页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与仪器设备 | 第36-37页 |
| ·主要原料与试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36-37页 |
| ·实验分析方法 | 第37-39页 |
| ·发酵乳的制备 | 第37页 |
| ·快速直投式酸奶发酵剂的优化 | 第37-38页 |
| ·感官评价分析 | 第38-39页 |
| ·发酵乳指标的测定 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-55页 |
| ·LC134、LB134 和 ST134 发酵特性研究及比较 | 第39-47页 |
| ·混合菌种不同比例对酸奶发酵的影响 | 第47-49页 |
| ·接种量不同对酸奶发酵的影响 | 第49-52页 |
| ·FFD-3 在奶基发酵过程中的发酵特性应用 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 直投式发酵剂在豆乳上的应用与优化 | 第57-70页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与仪器设备 | 第57-58页 |
| ·主要原料与试剂 | 第57页 |
| ·主要仪器设备 | 第57-58页 |
| ·实验分析方法 | 第58-60页 |
| ·豆乳的制备 | 第58页 |
| ·发酵豆乳饮料的制备 | 第58-59页 |
| ·感官评价分析 | 第59页 |
| ·活性发酵豆乳饮料指标的测定 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-69页 |
| ·单一菌种和混合菌种对发酵豆奶基的影响 | 第60-62页 |
| ·发酵乳饮料在贮藏过程中的理化变化 | 第62-67页 |
| ·霉克对活性大豆发酵乳饮料贮存期稳定性的影响 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 直投式发酵剂在干酪上的应用 | 第70-77页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·材料与仪器设备 | 第70页 |
| ·主要原料与试剂 | 第70页 |
| ·主要仪器设备 | 第70页 |
| ·实验分析方法 | 第70-71页 |
| ·具有干酪风味的发酵乳的制备 | 第70-71页 |
| ·干酪风味发酵乳指标的测定 | 第71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-75页 |
| ·接种量不同对发酵乳的影响 | 第71-73页 |
| ·后期贮藏过程中发酵乳的变化 | 第73-75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 结论与展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83页 |