龙眼果肉果醋的酿制及其应用
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·我国龙眼资源及其加工利用现状 | 第13-15页 |
| ·我国龙眼资源概况 | 第13页 |
| ·龙眼果肉的营养价值及保健功效作用 | 第13-14页 |
| ·龙眼的加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·龙眼果肉果醋的加工情况 | 第15-20页 |
| ·果醋的国内外研究进展 | 第15-17页 |
| ·果醋的营养成分及其保健功能 | 第17-18页 |
| ·我国果醋的市场发展前景 | 第18-20页 |
| ·本课题研究的目的、立题意义及研究内容 | 第20-22页 |
| ·研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 龙眼原浆的制备 | 第22-33页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| ·原料与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·实验分析方法 | 第23-26页 |
| ·龙眼原浆的制备 | 第23页 |
| ·热烫因素的影响 | 第23-24页 |
| ·护色剂的影响 | 第24页 |
| ·龙眼果肉中PPO 和POD 的酶活力的测定 | 第24-25页 |
| ·龙眼浆料酶解过程的研究 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·不同热烫方式对龙眼果肉感官质量的影响 | 第26-27页 |
| ·龙眼果肉PPO 和POD 活性的变化规律 | 第27-29页 |
| ·不同护色剂对龙眼果肉色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·龙眼浆料酶解过程的研究 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 龙眼原浆酒精发酵过程的研究 | 第33-41页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·实验分析方法 | 第34-36页 |
| ·酒精发酵工艺操作要点 | 第34-35页 |
| ·不同发酵温度对酒精发酵的影响 | 第35页 |
| ·不同接种量对酒精发酵影响 | 第35页 |
| ·不同糖度对酒精发酵的影响 | 第35页 |
| ·初始pH 对酒精发酵的影响 | 第35页 |
| ·酒精发酵最佳工艺参数的确定 | 第35-36页 |
| ·指标测定方法 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·不同发酵温度对酒精发酵的影响 | 第36-37页 |
| ·不同接种量对酒精发酵的影响 | 第37页 |
| ·不同糖度对酒精发酵的影响 | 第37-38页 |
| ·初始pH 对酒精发酵的影响 | 第38-39页 |
| ·酒精发酵最佳工艺参数的确定 | 第39页 |
| ·龙眼原浆酒精发酵最佳工艺的验证实验 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 龙眼原浆醋酸发酵过程的研究 | 第41-55页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·实验分析方法 | 第42-46页 |
| ·醋酸发酵工艺操作要点 | 第42-43页 |
| ·醋酸发酵中菌种的选择 | 第43页 |
| ·不同碳源氮源对醋酸发酵的影响 | 第43-44页 |
| ·不同接种量对醋酸发酵的影响 | 第44页 |
| ·不同酒精度对醋酸发酵的影响 | 第44-45页 |
| ·不同发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第45页 |
| ·不同装瓶量对醋酸发酵的影响 | 第45页 |
| ·不同通气量对醋酸发酵的影响 | 第45页 |
| ·醋酸发酵最佳工艺参数的确定 | 第45-46页 |
| ·测定指标及分析方法 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-54页 |
| ·扩培和直投式发酵对醋酸发酵的影响 | 第46-47页 |
| ·不同碳源氮源对醋酸发酵的影响 | 第47-49页 |
| ·不同接种量对醋酸发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·不同酒精度对醋酸发酵的影响 | 第50页 |
| ·不同发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第50-51页 |
| ·不同装瓶量对醋酸发酵的影响 | 第51-52页 |
| ·不同通气量对醋酸发酵的影响 | 第52页 |
| ·醋酸发酵最佳工艺参数的确定 | 第52-53页 |
| ·龙眼原浆醋酸发酵最佳工艺的验证实验 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 龙眼果肉发酵原醋的应用 | 第55-63页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·实验材料与方法 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·主要仪器 | 第55页 |
| ·工艺流程 | 第55-56页 |
| ·操作要点 | 第56页 |
| ·正交实验过程中质量感官评定方法 | 第56页 |
| ·龙眼果醋饮料调配单因素实验 | 第56-57页 |
| ·龙眼发酵原醋用量范围选择试验 | 第57页 |
| ·龙眼原浆用量范围选择实验 | 第57页 |
| ·有机酸用量范围选择实验 | 第57页 |
| ·蜂蜜用量范围选择实验 | 第57页 |
| ·蔗糖用量范围选择实验 | 第57页 |
| ·龙眼果醋饮料调配正交实验设计 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·龙眼原醋用量范围的确定结果 | 第58页 |
| ·龙眼原浆用量范围的确定结果 | 第58-59页 |
| ·有机酸用量范围的确定结果 | 第59页 |
| ·蜂蜜用量范围的确定结果 | 第59-60页 |
| ·蔗糖用量范围的确定结果 | 第60页 |
| ·正交实验结果 | 第60-61页 |
| ·龙眼果醋饮料最佳配方的验证实验 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 结论与展望 | 第63-65页 |
| 一、结论 | 第63页 |
| 二、本论文的创新之处 | 第63-64页 |
| 三、展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
