| ACKNOWLEDGEMENT | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第11-15页 |
| LIST OF FIGURES | 第15-16页 |
| LIST OF TABLES | 第16-17页 |
| ACRONYMS | 第17-18页 |
| CHAPTER ONE:GENERAL INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第18-23页 |
| 1. Introduction | 第18-19页 |
| 2. Literature review | 第19-22页 |
| ·Sweet potato protein | 第19-20页 |
| ·Protein nutritional quality | 第20页 |
| ·Utilization | 第20页 |
| ·Effect of processing on protein nutritional quality | 第20-21页 |
| ·Protein functionality | 第21-22页 |
| 3. General objective | 第22-23页 |
| ·Specific Objective | 第22-23页 |
| CHAPTER TWO:FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEIN CONCENTRATESOBTAINED FROM INDUSTRIAL STARCH RESIDUE OVER FRESH SWEET POTATO | 第23-37页 |
| 1. Introduction | 第23页 |
| 2. Materials and methods | 第23-27页 |
| ·Material | 第23页 |
| ·Preparation of sweet potato protein concentrates from industrial starch residue | 第23-24页 |
| ·Preparation of sweet potato protein concentrates from fresh sweet potato | 第24页 |
| ·Proximate composition analysis | 第24页 |
| ·Amino acid determination | 第24-25页 |
| ·Protein purification and pI measurement by zeta:ζ-potential | 第25页 |
| ·Native page analysis | 第25页 |
| ·Water/Oil holding capacity | 第25页 |
| ·Nitrogen solubility | 第25-26页 |
| ·Surface Hydrophobicity | 第26页 |
| ·Foaming properties | 第26页 |
| ·Emulsifying properties | 第26-27页 |
| 3. Statistical analysis | 第27-28页 |
| 4. Results and Discussion | 第28-36页 |
| ·Proximate composition analysis | 第28页 |
| ·Amino acid determination | 第28-29页 |
| ·Protein purification and pI measurement by(zeta)ζ-potential | 第29-30页 |
| ·Native PAGE assay | 第30页 |
| ·Water/Oil holding capacity | 第30-31页 |
| ·Nitrogen solubility | 第31-32页 |
| ·Surface Hydrophobicity | 第32页 |
| ·Foaming properties | 第32-35页 |
| ·Emulsifying properties | 第35-36页 |
| 5. Conclusion | 第36-37页 |
| CHAPTER THREE:IN VITRO ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SWEET PROTEINHYDROLYSATES AND IDENTIFICATION OF ACTIVE PEPTIDES BY LC/QTOF-MS | 第37-55页 |
| 1. Introduction | 第37-38页 |
| 2. Material and methods | 第38-41页 |
| ·Raw materials,chemicals and enzymes | 第38页 |
| ·Preparation of sweet potato protein concentrate | 第38页 |
| ·Sweet potato protein hydrolysate | 第38页 |
| ·Degree of hydrolysis | 第38页 |
| ·SDS-PAGE | 第38-39页 |
| ·Antioxidant activity | 第39-41页 |
| ·ABTS~+ radical scavenging assay | 第39页 |
| ·Metal(Fe~(2+))chelating assay | 第39页 |
| ·Diphenyl-1-picryhydrazyl(DPPH·)radical scavenging assay | 第39页 |
| ·Reducing power | 第39-40页 |
| ·Lipid peroxidation inhibition assay | 第40页 |
| ·Isolation and identification of active peptides by LC/QTOF-MS | 第40-41页 |
| ·Measurement of thermal stability | 第41页 |
| 3. Statistical analysis | 第41-42页 |
| 4. Results and discussion | 第42-54页 |
| ·Enzymatic hydrolysis | 第42页 |
| ·SDS-PAGE | 第42-43页 |
| ·Antioxidant activity | 第43-54页 |
| ·ABTS~+ radical scavenging assay | 第43-44页 |
| ·Metal(Fe~(2+))chelating assay | 第44页 |
| ·DPPH·radical scavenging assay | 第44-45页 |
| ·Reducing power | 第45-47页 |
| ·Lipid peroxidation inhibition assay | 第47-48页 |
| ·Isolation and identification of active peptides | 第48-51页 |
| ·Measurement of thermal stability | 第51-54页 |
| 5. Conclusion | 第54-55页 |
| CHAPTER FOUR:GENERAL CONCLUSIONS AND RECOMMENDATIONS | 第55-57页 |
| 1. Conclusion | 第55-56页 |
| 2. Recommendations | 第56-57页 |
| REFERENCES | 第57-63页 |
| APPENDIX | 第63-68页 |
