| ACKNOWLEDGEMENT | 第1-5页 |
| DEDICATION | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第10-13页 |
| ABBRIVIATIONS USED | 第13-14页 |
| ·INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第14-23页 |
| ·INTRODUCTION | 第14-18页 |
| ·LITERATURE REVIEW | 第18-21页 |
| ·Silver carp Production and Consumption | 第18-20页 |
| ·Production | 第18页 |
| ·Handling and processing | 第18-19页 |
| ·Production costs | 第19页 |
| ·Production statistics | 第19页 |
| ·Consumption | 第19-20页 |
| ·Status and trends | 第20页 |
| ·Application of silver carp and silver carp products | 第20页 |
| ·Myofibrillar Proteins | 第20-21页 |
| ·The impact of oxidation on myofibrillar protein functionality | 第21页 |
| ·JUSTIFICATION | 第21-22页 |
| ·OBJECTIVES OFTHE STUDY | 第22-23页 |
| ·Specific objectives | 第22-23页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第23-30页 |
| ·MATERIALS | 第23页 |
| ·METHODS | 第23-30页 |
| ·Preparation of myofibrillar protein isola te | 第23页 |
| ·Preparation of sample for storage | 第23-24页 |
| ·Proximate analysis of silver carp fillet | 第24页 |
| ·Crude fat content and fatty acid analysis | 第24-25页 |
| ·Chemical induction of MPI oxidation | 第25页 |
| ·Determination of Protein carbonyl content | 第25页 |
| ·Determination of sulfhydryl (-SH) groups | 第25页 |
| ·Determination ofdityrosine formation | 第25-26页 |
| ·Sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) | 第26页 |
| ·Gel-permeotion chromatography (GPC) | 第26-27页 |
| ·Differential scanning calorimetry (DSC) | 第27页 |
| ·Peroxide value | 第27页 |
| ·TBA test | 第27-28页 |
| ·Total Amino Acid Analysis | 第28页 |
| ·Free Amino Acid Analysis | 第28页 |
| ·Solubility of Silver carp MPI | 第28-29页 |
| ·Water holding capacity | 第29页 |
| ·Oil holding capacity | 第29页 |
| ·Emulsifying capacity | 第29页 |
| ·Gel preparation and gel strength measurement | 第29-30页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第30-64页 |
| ·SUSCEPTIBILITY OF SILVER CARP MYOFIBRILLAR PROTEIN TO IRON-CATALYZED OXIDATION AND RESULTING FUNCTIONALITY CHANGES | 第30-42页 |
| ·Proximate Analysis of Silver Carp fillet | 第30页 |
| ·Crude fat content and fatty acid analysis | 第30-31页 |
| ·Protein carbonyl content | 第31-32页 |
| ·Effect of iron-catalyzed oxidation system on the total sulfhydryl content of silver MPI | 第32-33页 |
| ·Determination of dityrosine formation | 第33-34页 |
| ·SDS Gel Electrophoresis | 第34-36页 |
| ·Gel-permeation chromatography | 第36-39页 |
| ·The effect of iron-catalyzed oxidation system on protein functionality | 第39-41页 |
| ·The correlation coefficient between oxidation parameters and Silver carp MPI functionality | 第41页 |
| ·summary | 第41-42页 |
| ·THE INFLUENCE OF FATTY ACIDS OXIDATION ON PROTEIN FUNCTIONALITY FOR FROZEN STORED SILVER CARP MYOFIBRILLAR PROTEIN | 第42-54页 |
| ·Protein carbonyl content | 第42-43页 |
| ·The change in total sulfhydryls content of frozen silver carp MPI | 第43-44页 |
| ·Determination of dityrosine formation | 第44-45页 |
| ·Differential scanning calorimetry | 第45-47页 |
| ·The peroxide value (POV) | 第47页 |
| ·The TBARS test | 第47-48页 |
| ·The change of total and free amino acid of silver carp WF, FM and MPI | 第48-50页 |
| ·The solubility and water holding capacity of myofibrillar proteins | 第50-53页 |
| ·The emulsifying capacity and oil holding capacity of myofibrillar proteins | 第53页 |
| ·Summary | 第53-54页 |
| ·THE EFFECTS OF CRYOPROTECTANTS AND ANTIOXIDANTS ON THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF FROZEN MYOFIBRILLAR PROTEIN ISOLATE | 第54-64页 |
| ·Protein carbonyl content | 第54-55页 |
| ·The total sulfhydryls content of silver carp MPI | 第55-56页 |
| ·Determination of dityrosine formation | 第56-57页 |
| ·SDS Gel Electrophoresis | 第57-58页 |
| ·Differential scanning calorimetry (DSC) | 第58-61页 |
| ·The effect of cryoprotectants and antioxidants on frozen silver carp MPI protein functionality | 第61-62页 |
| ·Summary | 第62-64页 |
| ·GENERAL CONCLUSION AND RECOMMENDATIONS | 第64-66页 |
| ·GENERAL CONCLUSION | 第64-65页 |
| ·RECOMMENDATIONS | 第65-66页 |
| REFERENCES | 第66-72页 |
| APPENDIX | 第72-79页 |
| PAPERS PUBLISHED | 第79页 |
