| ACKNOWLEDGEMENT | 第1-5页 |
| DEDICATION | 第5-6页 |
| LIST OF FIGURES | 第6-8页 |
| LIST OF TABLES | 第8-10页 |
| LIST OF ABBREVIATIONS | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 摘要 | 第15-18页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第18-23页 |
| CHAPTER 1 1 INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第23-32页 |
| ·WHEY PROTEINS | 第23-25页 |
| ·BIOACTIVE PEPTIDES | 第25页 |
| ·FREE RADICAL SCAVENGING | 第25-26页 |
| ·PREPARATION OF BIOACTIVE PEPTIDES | 第26-28页 |
| ·BATCH VS EMR | 第28-30页 |
| ·STATEMENT OF PROBLEM AND ITS JUSTIFICATION | 第30-32页 |
| ·RESEARCH OBJECTIVE | 第31页 |
| ·SPECIFIC OBJECTIVES | 第31页 |
| ·NULL HYPOTHESIS | 第31页 |
| ·BENEFITS TO FOOD INDUSTRY/APPLICATION | 第31-32页 |
| CHAPTER 2 2 THE EFFECT OF ENZYMES AND HYDROLYSIS CONDITIONS ON DEGREEOF HYDROLYSIS AND DPPH RADICAL SCAVENGING ACTIVITY OF WHEYPROTEIN HYDROLYSATES | 第32-47页 |
| ·INTRODUCTION | 第32-34页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第34-37页 |
| ·MATERIALS | 第34页 |
| ·HYDROLYSIS OF WPC | 第34页 |
| ·DETERMINATION OF DEGREE OF HYDROLYSIS | 第34-35页 |
| ·SCAVENGING ACTIVITY OF DPPH RADICAL | 第35-36页 |
| ·PROTEASE SELECTION | 第36页 |
| ·EFFECTS OF HYDROLYSIS VARIABLES ON DH AND DPPH RADICAL SCAVENGING | 第36页 |
| ·STATISTICAL ANALYSIS | 第36-37页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSIONS | 第37-46页 |
| ·HYDROLYSIS OF WPC | 第37页 |
| ·DEGREE OF HYDROLYSIS(DH) | 第37-39页 |
| ·SCAVENGING ACTIVITY OF DPPH RADICAL | 第39-40页 |
| ·PROTEASE SELECTION | 第40-41页 |
| ·EFFECTS OF HYDROLYSIS VARIABLES ON DH AND DPPH SCAVENGING | 第41-46页 |
| ·CONCLUSIONS | 第46-47页 |
| CHAPTER 3 3 OPTIMIZATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY OF WHEY PROTEINTRYPTIC HYDROLYSATES(WPTH)IN BATCH PROCESS | 第47-70页 |
| ·INTRODUCTION | 第47-48页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第48-54页 |
| ·MATERIALS | 第48-49页 |
| ·HYDROLYSIS OF WPC | 第49页 |
| ·DETERMINATION OF DEGREE OF HYDROLYSIS | 第49页 |
| ·OPTIMIZATION OF DH AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF WPTH | 第49-50页 |
| ·DPPH RADICAL SCAVENGING ACTIVITY | 第50页 |
| ·SUPEROXIDE ANION SCAVENGING ASSAY | 第50-51页 |
| ·HYDROXYL RADICAL SCAVENGING | 第51页 |
| ·DETERMINATION OF REDUCING POWER | 第51-52页 |
| ·PROXIMATE COMPOSITION | 第52页 |
| ·FREE AMINO ACID CONTENT | 第52-53页 |
| ·TOTAL HYDROLYSATE AMINO ACIDS | 第53页 |
| ·DETERMINATION OF MOLECULAR WEIGHT DISTRIBUTION OF THE WPTH | 第53-54页 |
| ·STATISTICAL ANALYSIS | 第54页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSIONS | 第54-68页 |
| ·HYDROLYSIS OF WPC | 第54页 |
| ·DEGREE OF HYDROLYSIS | 第54-55页 |
| ·OPTIMIZATION | 第55-61页 |
| ·DPPH RADICAL SCAVENGING ACTIVITY | 第61-62页 |
| ·SUPEROXIDE RADICAL SCAVENGING ASSAY | 第62-63页 |
| ·HYDROXYL RADICAL SCAVENGING | 第63页 |
| ·REDUCING POWER ASSAY | 第63页 |
| ·PROXIMATE COMPOSITION | 第63-64页 |
| ·FREE AMINO ACIDS | 第64-66页 |
| ·TOTAL HYDROLYSATE AMINO ACIDS | 第66-67页 |
| ·MOLECULAR WEIGHT DISTRIBUTION | 第67-68页 |
| ·CONCLUSIONS | 第68-70页 |
| CHAPTER 4 4 ENZYMATIC MEMBRANE REACTOR:PRODUCTION,OPTIMIZATION ANDSECONDARY ULTRA FILTRATION SEPARATION OF ANTIOXIDATIVEPEPTIDES | 第70-106页 |
| ·INTRODUCTION | 第70-72页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第72-79页 |
| ·MATERIALS | 第72页 |
| ·WHEY PROTEIN HYDROLYSIS IN THE EMR | 第72-74页 |
| ·DEGREE OF HYDROLYSIS | 第74页 |
| ·STABILITY OF ENZYMATIC MEMBRANE REACTOR | 第74-76页 |
| ·EFFECT OF PROCESS | 第74-75页 |
| ·AMOUNT AND CONCENTRATION OF PERMEATE DETERMINATION | 第75页 |
| ·AVERAGE PERMEATE FLUX | 第75-76页 |
| ·APPARENT SIEVING | 第76页 |
| ·OPTIMIZATION OF EMR PROCESS | 第76-77页 |
| ·SECONDARY ULTRA FILTRATION SEPARATION | 第77页 |
| ·ANTIOXIDANT ACTIVITY DETERMINATION | 第77-78页 |
| ·DPPH RADICAL SCAVENGING ACTIVITY | 第77页 |
| ·SUPEROXIDE RADICAL SCAVENGING ASSAY | 第77-78页 |
| ·HYDROXYL RADICAL SCAVENGING | 第78页 |
| ·Determination of reducing power | 第78页 |
| ·PROXIMATE ANALYSIS | 第78页 |
| ·TOTAL HYDROLYSATE AMINO ACIDS | 第78页 |
| ·DETERMINITION OF HYDROPHOBICITY | 第78-79页 |
| ·Free amino acid content | 第79页 |
| ·DETERMINATION OF MOLECULAR WEIGHT DISTRIBUTION | 第79页 |
| ·STATISTICAL ANALYSIS | 第79页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSIONS | 第79-104页 |
| ·STABILITY OF THE ENZYMATIC MEMBRANE REACTOR | 第79-83页 |
| ·OPTIMISATION OF EMR | 第83-92页 |
| ·DEGREE OF HYDROLYSIS | 第92-93页 |
| ·SECONDARY UF SEPARATION | 第93-94页 |
| ·ANTIOXIDANT ACTIVITY DETERMINATION | 第94-97页 |
| ·PROXIMATE ANALYSIS | 第97-98页 |
| ·TOTAL AMINO ACIDS | 第98-100页 |
| ·FREE AMINO ACIDS | 第100-101页 |
| ·MOLECULAR WEIGHT DISTRIBUTION | 第101-104页 |
| ·CONCLUSIONS | 第104-106页 |
| CHAPTER 5 5 STABILITY OF ANTIOXIDATIVE PEPTIDES | 第106-111页 |
| ·INTRODUCTION | 第106-107页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第107-108页 |
| ·MATERIALS | 第107页 |
| ·THERMAL STABILITY | 第107页 |
| ·PH STABILITY | 第107页 |
| ·STORAGE STABILITY | 第107-108页 |
| ·STABILITY DURING FREEZE DRYING | 第108页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSIONS | 第108-110页 |
| ·CONCLUSIONS | 第110-111页 |
| CHAPTER 6 6 GENERAL CONCLUSIONS AND RECOMMENDATIONS | 第111-114页 |
| ·GENERAL CONCLUSIONS | 第111-112页 |
| ·RECOMMENDATIONS | 第112-114页 |
| REFERENCES | 第114-128页 |
| PAPERS PUBLISHED | 第128页 |
