| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略词 | 第7-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-24页 |
| 1.1 前言 | 第12页 |
| 1.2 茶油简介 | 第12-13页 |
| 1.3 油脂香气研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.1 国外油脂香气研究现状 | 第13页 |
| 1.3.2 国内油脂香气研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4 油脂香气物质 | 第14-15页 |
| 1.5 油脂风味物质产生途径 | 第15-18页 |
| 1.5.1 内部生物酶解合成 | 第15-16页 |
| 1.5.2 外因导致油脂内部变化 | 第16-18页 |
| 1.6 影响油脂特征风味的主要因素 | 第18-19页 |
| 1.6.1 品种间差异 | 第18页 |
| 1.6.2 不同产区差异 | 第18页 |
| 1.6.3 果实成熟度差异 | 第18-19页 |
| 1.7 挥发性风味物质研究方法 | 第19-22页 |
| 1.7.1 挥发性风味物质提取方法 | 第19-21页 |
| 1.7.2 挥发性风味物质分析检测方法 | 第21-22页 |
| 1.8 课题研究的目的、意义及主要实验内容 | 第22-24页 |
| 1.8.1 课题来源 | 第22页 |
| 1.8.2 课题研究的价值和意义 | 第22-23页 |
| 1.8.3 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 茶油营养物质及风险物质研究 | 第24-37页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与设备 | 第24-26页 |
| 2.2.1 原料 | 第24-25页 |
| 2.2.2 试剂 | 第25页 |
| 2.2.3 标准品 | 第25-26页 |
| 2.2.4 仪器 | 第26页 |
| 2.3 方法 | 第26-29页 |
| 2.3.1 维生素E含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.2 脂肪酸组成测定 | 第27页 |
| 2.3.3 角鲨烯含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.4 多酚含量测定 | 第28页 |
| 2.3.5 苯并芘含量测定 | 第28-29页 |
| 2.4 结果与分析 | 第29-34页 |
| 2.4.1 茶油维生素E含量分析 | 第29-30页 |
| 2.4.2 茶油脂肪酸组成分析 | 第30-32页 |
| 2.4.3 茶油角鲨烯含量分析 | 第32页 |
| 2.4.4 茶油中多酚含量分析 | 第32-33页 |
| 2.4.5 茶油苯并芘含量分析 | 第33页 |
| 2.4.6 活性成分含量间相关性分析 | 第33-34页 |
| 2.5 讨论 | 第34页 |
| 2.6 小结 | 第34-37页 |
| 第3章 茶油风味物质分析方法研究 | 第37-48页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 材料 | 第37页 |
| 3.2.2 试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.3 仪器 | 第38页 |
| 3.3 方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 同时蒸馏法 | 第38页 |
| 3.3.2 固相微萃取法 | 第38页 |
| 3.3.3 GC-O-MS条件 | 第38-39页 |
| 3.3.4 固相微萃取条件优化 | 第39页 |
| 3.4 结果与分析 | 第39-46页 |
| 3.4.1 气相嗅闻（GC-O）分析茶油主要风味物质 | 第39-42页 |
| 3.4.2 SPME方法优化结果分析 | 第42-45页 |
| 3.4.3 主成份分析 | 第45-46页 |
| 3.5 讨论 | 第46-47页 |
| 3.6 小结 | 第47-48页 |
| 第4章 不同种茶油风味成分比较研究 | 第48-56页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与设备 | 第48-49页 |
| 4.2.1 材料 | 第48页 |
| 4.2.2 试剂 | 第48页 |
| 4.2.3 仪器 | 第48-49页 |
| 4.3 方法 | 第49页 |
| 4.3.1 固相微萃取法 | 第49页 |
| 4.3.2 色谱条件 | 第49页 |
| 4.3.3 茶油主要风味物质评价方法 | 第49页 |
| 4.4 结果与分析 | 第49-52页 |
| 4.5 讨论 | 第52-53页 |
| 4.6 小结 | 第53-56页 |
| 第5章 不同精炼过程对茶油营养、风味物质组成的影响 | 第56-63页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 5.2.1 材料 | 第56页 |
| 5.2.2 试剂 | 第56-57页 |
| 5.2.3 仪器 | 第57页 |
| 5.3 方法 | 第57-58页 |
| 5.3.1 维生素E含量变化测定 | 第57-58页 |
| 5.3.2 角鲨烯含量变化测定 | 第58页 |
| 5.3.3 多酚含量变化测定 | 第58页 |
| 5.3.4 风味成分变化测定 | 第58页 |
| 5.4 结果与分析 | 第58-62页 |
| 5.4.1 加工过程中维生素E含量变化 | 第58-59页 |
| 5.4.2 加工过程中角鲨烯含量变化 | 第59页 |
| 5.4.3 加工过程中多酚含量变化 | 第59-60页 |
| 5.4.4 加工过程中茶油风味物质变化 | 第60-62页 |
| 5.5 讨论 | 第62页 |
| 5.6 小结 | 第62-63页 |
| 第6章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 6.1 结论 | 第63-64页 |
| 6.1.1 茶油营养物质及风险物质研究 | 第63页 |
| 6.1.2 茶油风味物质分析方法研究 | 第63页 |
| 6.1.3 不同种茶油风味成分比较研究 | 第63-64页 |
| 6.1.4 不同精炼过程对茶油营养、风味物质组成的影响 | 第64页 |
| 6.2 进一步工作方向 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第72页 |
