| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 文献综述及立题分析 | 第12-24页 |
| ·鲜切产品特点及国内外发展现状 | 第12-13页 |
| ·鲜切产品品质变化 | 第13-16页 |
| ·褐变 | 第13-15页 |
| ·微生物侵染 | 第15页 |
| ·其他品质变化 | 第15-16页 |
| ·褐变的影响因素及其控制技术 | 第16-20页 |
| ·褐变的影响因素 | 第16-17页 |
| ·褐变控制技术 | 第17-20页 |
| ·马铃薯的种植现状以及食用、药用价值 | 第20-22页 |
| ·马铃薯种植现状 | 第20-21页 |
| ·马铃薯的食用价值 | 第21页 |
| ·马铃薯的药用价值 | 第21-22页 |
| ·马铃薯加工利用现状 | 第22页 |
| ·鲜切马铃薯研究现状 | 第22-23页 |
| ·本课题研究内容、目的及意义 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-31页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·不同品种马铃薯切割后贮藏品质的差异 | 第26页 |
| ·块茎贮藏温度和时间对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第26-27页 |
| ·褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第27页 |
| ·热激处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第27页 |
| ·气调贮藏对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第27-28页 |
| ·气调结合褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第28页 |
| ·测定指标 | 第28-31页 |
| ·鲜切马铃薯感官质量评定标准 | 第28页 |
| ·颜色测定 | 第28-29页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶活性的测定 | 第29页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第29-30页 |
| ·总酚含量的测定 | 第30页 |
| ·主要酚类物质含量测定 | 第30页 |
| ·呼吸强度测定 | 第30-31页 |
| ·试验设计及数据统计分析 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-59页 |
| ·不同品种马铃薯切割后贮藏品质的差异 | 第31-34页 |
| ·不同品种马铃薯切割后总体感官质量的差异 | 第31-32页 |
| ·不同品种马铃薯切割后褐变程度的差异 | 第32-33页 |
| ·不同品种马铃薯切割后游离酚含量的差异 | 第33-34页 |
| ·块茎贮藏温度和时间对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第34-37页 |
| ·块茎贮藏温度和时间对鲜切马铃薯总体感官质量的影响 | 第34-35页 |
| ·块茎贮藏温度和时间对鲜切马铃薯褐变程度的影响 | 第35-36页 |
| ·块茎贮藏温度和时间对鲜切马铃薯总酚含量的影响 | 第36-37页 |
| ·热激处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第37-39页 |
| ·热激处理对鲜切马铃薯总体感官质量的影响 | 第37-38页 |
| ·热激处理对鲜切马铃薯褐变程度的影响 | 第38-39页 |
| ·褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第39-43页 |
| ·褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯总体感官质量的影响 | 第40-41页 |
| ·褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯褐变程度的影响 | 第41-43页 |
| ·气调贮藏对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第43-45页 |
| ·气调贮藏对鲜切马铃薯总体感官质量的影响 | 第43页 |
| ·气调贮藏对鲜切马铃薯褐变程度的影响 | 第43-45页 |
| ·气调结合褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第45-52页 |
| ·气调结合褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯总体感官质量的影响 | 第45-46页 |
| ·气调结合褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯褐变程度的影响 | 第46-48页 |
| ·气调结合褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯PAL 活性的影响 | 第48页 |
| ·气调结合褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯PPO 活性的影响 | 第48-49页 |
| ·气调结合褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯总酚和游离酚含量的影响 | 第49-51页 |
| ·褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯呼吸速率的影响 | 第51-52页 |
| ·亚硫酸氢钠处理浓度对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第52-55页 |
| ·亚硫酸氢钠处理浓度对鲜切马铃薯总体感官质量的影响 | 第52-53页 |
| ·亚硫酸氢钠处理浓度对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第53-54页 |
| ·亚硫酸氢钠处理浓度对鲜切马铃薯酚类物质的影响 | 第54-55页 |
| ·气调以及亚硫酸氢钠处理浓度对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第55-59页 |
| ·气调以及亚硫酸氢钠处理浓度对鲜切马铃薯总体感官质量的影响 | 第56页 |
| ·气调以及亚硫酸氢钠处理浓度对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第56-59页 |
| 4 讨论 | 第59-63页 |
| ·L~*和Hue 值与颜色变化的关系 | 第59页 |
| ·不同品种马铃薯切割后贮藏品质的差异 | 第59页 |
| ·块茎贮藏温度和时间对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第59-60页 |
| ·热激处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第60-61页 |
| ·褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第61页 |
| ·气调贮藏对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第61页 |
| ·气调结合褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第61-63页 |
| 5 结论 | 第63-65页 |
| ·不同品种马铃薯切割后贮藏品质的差异 | 第63页 |
| ·块茎贮藏温度和时间对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第63页 |
| ·褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第63页 |
| ·气调贮藏以及结合褐变抑制剂处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第77页 |
