液态乳体系稳定性机理的初步研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| ·乳制品的发展现状 | 第11-12页 |
| ·乳制品的主要成分及对稳定性的影响 | 第12-17页 |
| ·乳脂肪 | 第12-13页 |
| ·酪蛋白 | 第13-15页 |
| ·乳清蛋白 | 第15-16页 |
| ·乳糖、酶类及其它物质 | 第16-17页 |
| ·影响液态乳体系稳定性的主要因素 | 第17-19页 |
| ·酸度 | 第17页 |
| ·温度 | 第17-18页 |
| ·盐类平衡 | 第18页 |
| ·加工过程对牛乳稳定性的影响 | 第18-19页 |
| ·液态乳体系稳定性研究现状 | 第19-21页 |
| ·本试验研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·试验方法及技术路线 | 第22-27页 |
| ·酪蛋白特性的研究 | 第23-24页 |
| ·乳清蛋白特性的研究 | 第24-25页 |
| ·乳化剂对牛乳脂肪球特性的影响 | 第25-26页 |
| ·酪蛋白和乳化剂之间的相互作用 | 第26-27页 |
| ·乳清蛋白和乳化剂之间的相互作用 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-57页 |
| ·酪蛋白在不同酸度条件下特性的测定 | 第27-33页 |
| ·Zeta 电位的测定结果 | 第27-28页 |
| ·电导率的测定结果 | 第28-29页 |
| ·黏度的测定结果 | 第29-30页 |
| ·平均粒径和稳定性的测定结果 | 第30-33页 |
| ·不同酸度条件下乳清蛋白特性的测定 | 第33-38页 |
| ·样品黏度测定结果 | 第33页 |
| ·Zeta 电位测定结果 | 第33-34页 |
| ·表面张力的测定结果 | 第34-35页 |
| ·平均粒径和稳定性的测定结果 | 第35-38页 |
| ·乳化剂对牛乳脂肪球特性影响 | 第38-45页 |
| ·HLB 值对乳脂肪特性的影响 | 第38-41页 |
| ·添加量对乳脂肪的特性影响 | 第41-43页 |
| ·分析 | 第43-45页 |
| ·酪蛋白和乳化剂之间的相互作用 | 第45-51页 |
| ·Zeta 电势的测定结果 | 第45-46页 |
| ·电导率的测定结果 | 第46页 |
| ·黏度的测定结果 | 第46-47页 |
| ·表面张力的测定结果 | 第47-48页 |
| ·显微观察 | 第48-49页 |
| ·分析 | 第49-51页 |
| ·乳清蛋白和乳化剂的作用机理研究 | 第51-57页 |
| ·Zeta 电位的测定结果 | 第51-52页 |
| ·电导率的测定结果 | 第52页 |
| ·表面张力的测定结果 | 第52-53页 |
| ·黏度的测定结果 | 第53-54页 |
| ·倒置显微镜观察结果 | 第54-56页 |
| ·分析 | 第56-57页 |
| 4 讨论 | 第57-58页 |
| ·牛乳中主要成分的稳定性研究 | 第57页 |
| ·乳化剂同牛乳中主要成分之间的相互作用 | 第57-58页 |
| ·进一步研究方向 | 第58页 |
| 5 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第70页 |
