苹果梨—沙棘复合发酵果酒的研制
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 插图和附表清单 | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-15页 |
| 1.1 苹果梨概述 | 第10页 |
| 1.1.1 苹果梨的资源与分布 | 第10页 |
| 1.1.2 苹果梨的营养成分及营养价值 | 第10页 |
| 1.2 沙棘概述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 沙棘的资源与分布 | 第11页 |
| 1.2.2 沙棘的营养成分及营养价值 | 第11-12页 |
| 1.3 果酒概述 | 第12-14页 |
| 1.3.1 果酒的起源及发展历史 | 第12页 |
| 1.3.2 果酒的分类 | 第12-13页 |
| 1.3.3 果酒的营养价值和作用 | 第13页 |
| 1.3.4 我国果酒的发展现状 | 第13-14页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第14页 |
| 1.5 本课题的研究内容、目的及意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 材料 | 第15-17页 |
| 2.2 方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 苹果梨—沙棘复合发酵果酒的工艺流程 | 第17页 |
| 2.2.2 苹果梨—沙棘复合发酵果酒的工艺要点 | 第17-18页 |
| 2.2.3 发酵工艺参数的优化 | 第18-19页 |
| 2.2.4 模拟发酵实验 | 第19页 |
| 2.2.5 发酵醪液的后处理 | 第19-20页 |
| 2.2.6 发酵过程中黄酮和Vc的变化 | 第20-21页 |
| 2.2.7 测试分析方法 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-37页 |
| 3.1 发酵工艺参数的优化结果与分析 | 第22-26页 |
| 3.1.1 发酵工艺参数的单因素试验结果与分析 | 第22-25页 |
| 3.1.2 发酵工艺参数的正交试验结果与分析 | 第25-26页 |
| 3.2 发酵醪液的后处理结果与分析 | 第26-32页 |
| 3.2.1 发酵醪液降酸试验结果与分析 | 第26-29页 |
| 3.2.2 发酵醪液澄清试验结果与分析 | 第29-32页 |
| 3.3 发酵过程中黄酮和Vc变化的结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.3.1 发酵过程中黄酮的变化 | 第32-33页 |
| 3.3.2 发酵过程中Vc的变化 | 第33页 |
| 3.3.3 黄酮稳定性试验的结果与分析 | 第33-34页 |
| 3.3.4 Vc稳定性试验的结果与分析 | 第34-36页 |
| 3.4 成品酒的质量指标及感官评定 | 第36-37页 |
| 4 讨论与结论 | 第37-40页 |
| 4.1 讨论 | 第37-39页 |
| 4.2 结论 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |
