| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 抗性淀粉 | 第10-18页 |
| 1.1.1 抗性淀粉定义及种类 | 第10-11页 |
| 1.1.2 抗性淀粉的生理功能 | 第11-13页 |
| 1.1.3 抗性淀粉的制备方法 | 第13-14页 |
| 1.1.4 抗性淀粉的分析方法 | 第14-15页 |
| 1.1.5 抗性淀粉的应用 | 第15-16页 |
| 1.1.6 抗性淀粉的耐蒸煮性能 | 第16-17页 |
| 1.1.7 市售低糖米 | 第17-18页 |
| 1.2 螺杆挤压与淀粉消化性的关系 | 第18-20页 |
| 1.2.1 螺杆挤压技术简介 | 第18-19页 |
| 1.2.2 改良挤压技术 | 第19页 |
| 1.2.3 螺杆挤压技术对淀粉消化性的影响 | 第19-20页 |
| 1.3 选题意义 | 第20-21页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 高直链玉米淀粉添加量对抗性淀粉质构米理化性质及食用品质的影响 | 第22-31页 |
| 2.1 前言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 实验仪器和设备 | 第23页 |
| 2.2.2 实验材料和试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 质构米的制备 | 第24页 |
| 2.2.4 质构米理化性质分析 | 第24-25页 |
| 2.2.5 米饭的食用品质分析 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-30页 |
| 2.3.1 抗性淀粉的蒸煮稳定性比较 | 第26页 |
| 2.3.2 HM添加量对质构米膨润力和溶解度的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.3 HM添加量对质构米硬度和粘性的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.4 HM添加量对质构米食用品质的影响 | 第28-30页 |
| 2.4 结论 | 第30-31页 |
| 第三章 改良挤压法对抗性淀粉质构米抗性淀粉含量及质构性质的影响 | 第31-42页 |
| 3.1 前言 | 第31-32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 实验仪器和设备 | 第32页 |
| 3.2.2 实验材料和试剂 | 第32页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-41页 |
| 3.3.1 操作参数对抗性淀粉含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 操作参数对质构性质的影响 | 第37-40页 |
| 3.3.3 确定最优工艺参数 | 第40页 |
| 3.3.4 耐蒸煮高抗性淀粉质构米与精白米、高抗稻米的RS含量及质构性质比较 | 第40-41页 |
| 3.4 结论 | 第41-42页 |
| 第四章 耐蒸煮高抗性淀粉质构米的蒸煮性质和理化性质 | 第42-50页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 材料和设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.2 实验主要仪器设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.3.1 米饭的蒸煮性质测定 | 第43-45页 |
| 4.3.2 米饭抗性淀粉含量及蒸煮保留率的测定 | 第45页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第45-48页 |
| 4.4.1 米饭蒸煮品质比较 | 第45-46页 |
| 4.4.2 米饭膨润力和溶解度比较 | 第46-47页 |
| 4.4.3 抗性淀粉含量及蒸煮保留率比较 | 第47-48页 |
| 4.5 结论 | 第48-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50-51页 |
| 5.2 展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第58页 |
