| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第一章 前言 | 第16-24页 |
| 1.1 食盐在肉制品中的应用功能及减盐意义 | 第16-17页 |
| 1.1.1 食盐在肉制品中的应用功能 | 第16页 |
| 1.1.2 肉制品减盐对促进人类健康的意义 | 第16-17页 |
| 1.2 低钠盐食品与低钠食品简介 | 第17-18页 |
| 1.2.1 低钠盐食品简介 | 第17页 |
| 1.2.2 低钠食品简介 | 第17-18页 |
| 1.3 MP在肉凝胶中的作用 | 第18-19页 |
| 1.3.1 MP的成分组成 | 第18页 |
| 1.3.2 MP及其单体蛋白质的凝胶化作用 | 第18-19页 |
| 1.4 氯化镁(MgCl_2)与κ-卡拉胶(KCG)在减盐肉制品中的应用 | 第19-21页 |
| 1.4.1 MgCl_2在减盐食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4.2 KCG在减盐肉制品中的应用功能 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题的主要内容及研究意义 | 第21-24页 |
| 1.5.1 主要内容 | 第21页 |
| 1.5.2 技术路线图 | 第21-22页 |
| 1.5.3 研究意义 | 第22-24页 |
| 第二章 材料与方法 | 第24-31页 |
| 2.1 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 样品制备 | 第25-27页 |
| 2.2.1 低钠盐体系样品制备 | 第25-27页 |
| 2.2.2 低钠体系样品制备 | 第27页 |
| 2.3 实验设计 | 第27-28页 |
| 2.3.1 MgCl_2对低钠盐KCG-MP混合凝胶特性影响规律解析的实验设计 | 第27-28页 |
| 2.3.2 MgCl_2对低钠盐KCG-MP混合凝胶特性影响机理解析的实验设计 | 第28页 |
| 2.3.3 MgCl_2对低钠SKCG-MP混合凝胶特性影响规律解析的实验设计 | 第28页 |
| 2.3.4 MgCl_2对低钠SKCG-MP混合凝胶特性影响机理解析的实验设计 | 第28页 |
| 2.4 检测方法 | 第28-30页 |
| 2.4.1 凝胶品质特性检测方法 | 第28-29页 |
| 2.4.2 溶胶分子特性检测方法 | 第29页 |
| 2.4.3 溶胶物化特性检测方法 | 第29页 |
| 2.4.4 凝胶分子间作用力及微观结构检测方法 | 第29-30页 |
| 2.5 数据分析 | 第30-31页 |
| 第三章 MgCl_2对低钠盐KCG-MP混合凝胶特性的影响及机理 | 第31-44页 |
| 3.1 MgCl_2对低钠盐KCG-MP混合凝胶特性影响的结果及关联关系 | 第31-35页 |
| 3.1.1 KCG-M凝胶WHC的结果与分析 | 第31-32页 |
| 3.1.2 KCG-M凝胶硬度的结果与分析 | 第32-33页 |
| 3.1.3 KCG-MP凝胶WHC的结果及关联关系 | 第33-34页 |
| 3.1.4 KCG-MP凝胶硬度的结果及关联关系 | 第34-35页 |
| 3.2 MgCl_2对低钠盐KCG-M混合凝胶特性影响机理的探讨 | 第35-43页 |
| 3.2.1 混合溶胶浊度的结果与分析 | 第35-36页 |
| 3.2.2 混合溶胶表面疏水性和活性巯基的结果与分析 | 第36-38页 |
| 3.2.3 流变特性的结果与分析 | 第38-39页 |
| 3.2.4 混合溶胶热学特性(DCS)的结果与分析 | 第39-40页 |
| 3.2.5 FT-IR的结果与分析 | 第40-41页 |
| 3.2.6 混合凝胶微观结构(SEM)的结果与分析 | 第41-43页 |
| 3.3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 MgCl_2对低钠SKCG-MP混合凝胶特性的影响及机理 | 第44-56页 |
| 4.1 MgCl_2对低钠SKCG-M混合凝胶特性影响的结果及关联分析 | 第44-47页 |
| 4.1.1 SKCG-M凝胶WHC的结果与分析 | 第44-45页 |
| 4.1.2 SKCG-M凝胶硬度的结果与分析 | 第45-46页 |
| 4.1.3 SKCG-MP凝胶WHC的结果及关联分析 | 第46页 |
| 4.1.4 SKCG-MP凝胶硬度的结果及关联分析 | 第46-47页 |
| 4.2 MgCl_2对低钠SKCG-M混合凝胶特性影响机理的探讨 | 第47-54页 |
| 4.2.1 混合凝胶浊度的结果与分析 | 第47-48页 |
| 4.2.2 混合溶胶表面疏水性和活性巯基的结果的结果与分析 | 第48-50页 |
| 4.2.3 流变特性的结果与分析 | 第50-51页 |
| 4.2.4 混合溶胶热学特性(DCS)的结果与分析 | 第51-52页 |
| 4.2.5 FT-IR的结果与分析 | 第52-53页 |
| 4.2.6 混合凝胶微观结构(SEM)的结果与分析 | 第53-54页 |
| 4.3 本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-57页 |
| 5.1 结论 | 第56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第66页 |
