| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 热加工食品中新生有害物质研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1 丙烯酰胺 | 第12-13页 |
| 1.2 呋喃 | 第13页 |
| 1.3 羟甲基糠醛 | 第13页 |
| 1.4 多环芳烃 | 第13-14页 |
| 1.5 杂环胺 | 第14页 |
| 2 热加工食品中丙烯酰胺检测方法研究进展 | 第14-17页 |
| 2.1 样品的前处理 | 第14-15页 |
| 2.2 分析丙烯酰胺的方法 | 第15-17页 |
| 3 丙烯酰胺形成机理研究进展 | 第17-20页 |
| 3.1 天冬酰胺途径 | 第17-19页 |
| 3.2 丙烯醛途径 | 第19-20页 |
| 4 丙烯酰胺植物多酚抑制剂及其抑制机理研究进展 | 第20-23页 |
| 4.1 植物多酚对丙烯酰胺形成的影响 | 第20页 |
| 4.2 植物多酚对丙烯酰胺的抑制机理 | 第20-23页 |
| 5 植物多酚对丙烯酰胺体内毒性抑制的研究进展 | 第23-24页 |
| 6 原花青素抑制丙烯酰胺研究进展 | 第24-25页 |
| 7 论文研究内容 | 第25页 |
| 8 创新点 | 第25-26页 |
| 第二章 PSPc在化学体系中对丙烯酰胺的抑制作用 | 第26-35页 |
| 引言 | 第26页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| 1.1 实验材料 | 第26-28页 |
| 1.1.1 实验原料与试剂 | 第26-27页 |
| 1.1.2 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 1.2 实验方法 | 第28-29页 |
| 1.2.1 PSPc-1~6 的分离制备 | 第28页 |
| 1.2.2 丙烯酰胺的RP-HPLC-DAD分析方法 | 第28页 |
| 1.2.3 丙烯酰胺的标准曲线的绘制 | 第28页 |
| 1.2.4 PSPc-1~6 在化学体系中对丙烯酰胺的抑制效果比较 | 第28-29页 |
| 1.2.5 数据统计分析方法 | 第29页 |
| 2 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 2.1 丙烯酰胺标准曲线 | 第29-30页 |
| 2.2 PSPc-1~6 在化学体系中对丙烯酰胺形成的抑制效果 | 第30-34页 |
| 3 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 PSPc在食品体系中对丙烯酰胺的抑制作用 | 第35-46页 |
| 引言 | 第35页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 1.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 1.2 实验方法 | 第36-37页 |
| 2 结果与讨论 | 第37-45页 |
| 2.1 PSPc-1~3 样液对油炸薯条中丙烯酰胺抑制的浸渍时间与浓度效应 | 第37-41页 |
| 2.2 PSPc-4~6 样液对油炸薯条中丙烯酰胺抑制的浸渍时间与浓度效应 | 第41-45页 |
| 3 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 PSPc-1~3 的鉴定 | 第46-61页 |
| 引言 | 第46-47页 |
| 1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 1.1 实验材料 | 第47-48页 |
| 1.1.1 实验原料与试剂 | 第47页 |
| 1.1.2 仪器设备 | 第47-48页 |
| 1.2 实验方法 | 第48页 |
| 1.2.1 PSPc-1~3 级分的RP-HPLC-ESI-MS/MS分析 | 第48页 |
| 2 结果与讨论 | 第48-60页 |
| 2.1 PSPc-1 的RP-HPLC-ESI-MS/MS结果分析 | 第49-52页 |
| 2.2 PSPc-2 的RP-HPLC-ESI-MS/MS结果分析 | 第52-55页 |
| 2.3 PSPc-3 的RP-HPLC-ESI-MS/MS结果分析 | 第55-60页 |
| 3 小结 | 第60-61页 |
| 第五章 原花青素抑制丙烯酰胺的协同效应 | 第61-72页 |
| 引言 | 第61-62页 |
| 1 材料与方法 | 第62-64页 |
| 1.1 实验材料 | 第62-63页 |
| 1.1.1 实验原料与试剂 | 第62页 |
| 1.1.2 仪器设备 | 第62-63页 |
| 1.2 实验方法 | 第63-64页 |
| 1.2.1 原花青素B_2与儿茶素IC_(50)值的计算 | 第63页 |
| 1.2.2 原花青素B_2与儿茶素的协同效应 | 第63-64页 |
| 1.2.3 PSPc-3 与PSPc-4 复配丙烯酰胺抑制剂的研究 | 第64页 |
| 1.2.4 数据统计分析方法 | 第64页 |
| 2 结果与讨论 | 第64-71页 |
| 2.1 原花青素B_2与儿茶素的协同效应 | 第64-68页 |
| 2.2 PSPc-3 与PSPc-4 复配丙烯酰胺抑制剂的协同效应 | 第68-71页 |
| 3 小结 | 第71-72页 |
| 第六章 结论与展望 | 第72-75页 |
| 1 结论 | 第72-74页 |
| 2 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| 研究生期间发表文章 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
