| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-26页 |
| 1.1 大米蛋白 | 第11-15页 |
| 1.1.1 大米蛋白 | 第11页 |
| 1.1.2 大米蛋白组成及营养特性 | 第11-13页 |
| 1.1.3 大米蛋白的酶法改性 | 第13-15页 |
| 1.2 生物活性肽 | 第15-17页 |
| 1.2.1 生物活性肽的含义与性质 | 第15-16页 |
| 1.2.2 生物活性肽的功能与应用 | 第16-17页 |
| 1.3 大米抗氧化活性肽 | 第17-20页 |
| 1.3.1 大米多肽的功能特性研究 | 第17-19页 |
| 1.3.2 大米抗氧化肽 | 第19页 |
| 1.3.3 大米抗氧化肽的抗氧化机制 | 第19-20页 |
| 1.4 大米多肽液的后处理 | 第20-24页 |
| 1.4.1 脱色工艺 | 第20页 |
| 1.4.2 脱盐工艺 | 第20-22页 |
| 1.4.3 喷雾干燥技术及其发展 | 第22页 |
| 1.4.4 大米多肽的分离纯化 | 第22-24页 |
| 1.5 多肽的研究进展及发展前景 | 第24页 |
| 1.6 本课题的研究目的及意义 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-41页 |
| 2.1 材料 | 第26页 |
| 2.1.1 原料 | 第26页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第26页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第26页 |
| 2.2 检测方法 | 第26-32页 |
| 2.2.1 常规指标的检测 | 第26-27页 |
| 2.2.2 蛋白酶活力测定 | 第27-28页 |
| 2.2.3 酸溶蛋白含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.4 氨基酸含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.5 多肽转化率的计算 | 第30页 |
| 2.2.6 氨基酸转化率的计算 | 第30页 |
| 2.2.7 相对分子质量分布的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.8 脱色率的测定 | 第31页 |
| 2.2.9 小肽损失率的测定 | 第31页 |
| 2.2.10 蛋白浓度的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.11 DPPH自由基清除率测定 | 第32页 |
| 2.3 大米蛋白酶解工艺的优化 | 第32-35页 |
| 2.3.1 料水比的优化 | 第32-33页 |
| 2.3.2 酶添加量的优化 | 第33页 |
| 2.3.3 酶解时间的优化 | 第33页 |
| 2.3.4 正交试验 | 第33-34页 |
| 2.3.5 缓冲溶液对酶解实验的影响 | 第34页 |
| 2.3.6 酶解过程中维持p H恒定的影响 | 第34页 |
| 2.3.7 产物抑制作用的影响 | 第34页 |
| 2.3.8 酶解产物相对分子质量分布 | 第34-35页 |
| 2.4 酶解液的脱色 | 第35-36页 |
| 2.4.1 脱色p H的优化 | 第35页 |
| 2.4.2 活性炭用量的优化 | 第35页 |
| 2.4.3 脱色时间的优化 | 第35-36页 |
| 2.4.4 脱色温度的优化 | 第36页 |
| 2.4.5 脱色正交试验 | 第36页 |
| 2.5 放大试验和纳滤脱盐 | 第36-37页 |
| 2.5.1 放大试验 | 第36-37页 |
| 2.5.2 酶解液的纳滤脱盐 | 第37页 |
| 2.6 大米多肽溶液中抗氧化肽的分离鉴定 | 第37-41页 |
| 2.6.1 大米蛋白酶解前后抗氧化性研究 | 第37-38页 |
| 2.6.2 不同浓度的大米多肽超滤液的抗氧化性研究 | 第38页 |
| 2.6.3 大米多肽溶液中抗氧化组分的分离纯化 | 第38-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-67页 |
| 3.1 原料常规成分结果 | 第41页 |
| 3.2 大米渣原料中氨基酸的含量 | 第41-42页 |
| 3.3 大米蛋白酶解工艺优化结果 | 第42-50页 |
| 3.3.1 料水比优化结果 | 第42页 |
| 3.3.2 酶添加量优化结果 | 第42-43页 |
| 3.3.3 酶解时间的优化结果 | 第43-44页 |
| 3.3.4 正交实验结果 | 第44-46页 |
| 3.3.5 缓冲溶液对酶解实验的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.6 维持p H恒定对酶解实验的影响 | 第47页 |
| 3.3.7 产物抑制作用对酶解实验的影响 | 第47-49页 |
| 3.3.8 酶解产物相对分子质量分布 | 第49-50页 |
| 3.4 大米蛋白酶解液脱色条件的优化结果 | 第50-55页 |
| 3.4.1 脱色p H优化结果 | 第50-51页 |
| 3.4.2 活性炭用量优化结果 | 第51页 |
| 3.4.3 脱色时间优化结果 | 第51-52页 |
| 3.4.4 脱色温度优化结果 | 第52-53页 |
| 3.4.5 脱色实验正交结果 | 第53-55页 |
| 3.5 大米蛋白酶解液的放大及脱盐 | 第55-56页 |
| 3.5.1 放大实验取样结果 | 第55页 |
| 3.5.2 放大实验产物分析 | 第55-56页 |
| 3.5.3 纳滤脱盐结果 | 第56页 |
| 3.6 大米蛋白酶解液抗氧化肽的分离鉴定 | 第56-67页 |
| 3.6.1 大米蛋白酶解前后抗氧化性研究 | 第56-57页 |
| 3.6.2 不同浓度的大米多肽超滤液的抗氧化性研究 | 第57页 |
| 3.6.3 高效凝胶层析初步分离抗氧化组分 | 第57-59页 |
| 3.6.4 反相高效液相制备色谱（RP-HPLC）进一步分离抗氧化组分 | 第59-63页 |
| 3.6.5 抗氧化肽的氨基酸序列分析 | 第63-65页 |
| 3.6.6 抗氧化肽的合成验证 | 第65-67页 |
| 4.总结与展望 | 第67-69页 |
| 4.1 主要结论 | 第67页 |
| 4.2 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
