| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-15页 |
| ·黑小麦概述 | 第9-12页 |
| ·黑小麦营养品质研究进展 | 第9-10页 |
| ·黑小麦加工品质研究进展 | 第10-11页 |
| ·黑小麦产品加工及利用现状 | 第11-12页 |
| ·小麦剥皮制粉的研究 | 第12-13页 |
| ·全麦粉研究进展 | 第13-14页 |
| ·全麦粉加工及研究现状 | 第13页 |
| ·全麦粉产品研究 | 第13-14页 |
| ·小麦麸皮添加对小麦粉品质研究进展 | 第14页 |
| ·本研究的目的、意义及主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 剥皮处理对黑小麦全粉营养及加工品质的影响 | 第15-21页 |
| ·材料与方法 | 第15-16页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·方法 | 第15-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-20页 |
| ·黑小麦全麦粉营养品质 | 第16-17页 |
| ·黑小麦全麦粉加工品质 | 第17-20页 |
| ·小结 | 第20-21页 |
| 第三章 不同粒度麸皮添加对黑小麦全粉品质影响 | 第21-30页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·结果分析 | 第22-29页 |
| ·不同麸皮添加量、不同粒度对全麦粉蛋白质品质的影响 | 第22-23页 |
| ·不同麸皮添加量、不同粒度对全麦粉粉质参数的影响 | 第23-26页 |
| ·不同麸皮添加量、不同粒度对全麦粉拉伸参数的影响 | 第26-27页 |
| ·不同麸皮添加量、不同粒度对全麦粉淀粉糊化特性的影响 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 黑小麦全麦面包的研究 | 第30-35页 |
| ·实验材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| ·结果分析 | 第31-34页 |
| ·不同比例的黑小麦全粉对面包粉蛋白质品质的影响 | 第31-32页 |
| ·不同比例的黑小麦全粉对面包粉粉质参数的影响 | 第32-33页 |
| ·不同比例的黑小麦全粉对面包粉拉伸参数的影响 | 第33页 |
| ·不同比例的黑小麦全粉对面包感官品质的影响 | 第33-34页 |
| ·不同比例的黑小麦全粉对面包 TPA 测试的影响 | 第34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第五章 黑小麦全麦馒头的研究 | 第35-41页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·数据处理 | 第36页 |
| ·结果分析 | 第36-39页 |
| ·馒头粉添加量对黑小麦全麦粉蛋白质品质的影响 | 第36-37页 |
| ·馒头粉添加量对黑小麦全麦粉粉质参数的影响 | 第37-38页 |
| ·馒头粉添加量对黑小麦全麦粉拉伸参数的影响 | 第38页 |
| ·馒头粉添加量对全麦馒头感官品质的影响 | 第38-39页 |
| ·馒头粉添加量对馒头 TPA 测试的影响 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第六章 结论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |