残次果蔬L型乳酸发酵饮料及其功能的初步研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-16页 |
| ·红枣资源及其利用 | 第8-10页 |
| ·红枣资源 | 第8页 |
| ·红枣的营养价值 | 第8-9页 |
| ·红枣的药用价值 | 第9页 |
| ·红枣的开发利用现状 | 第9-10页 |
| ·苹果资源及其利用 | 第10-11页 |
| ·苹果资源 | 第10页 |
| ·苹果的营养价值 | 第10页 |
| ·苹果资源的开发利用现状 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌及应用 | 第11-12页 |
| ·乳酸发酵果蔬汁饮料的研究现状 | 第12-15页 |
| ·乳酸发酵果蔬饮料综述 | 第12-13页 |
| ·乳酸发酵果蔬饮料研究 | 第13-14页 |
| ·乳酸发酵果蔬饮料稳定性研究 | 第14-15页 |
| ·乳酸发酵过程中成分变化研究 | 第15页 |
| ·发展前景 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 清汁红枣乳酸饮料的研制 | 第16-25页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-18页 |
| ·分析测定 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-24页 |
| ·菌种驯化前后前产酸能力的比较 | 第18页 |
| ·发酵剂配比对产酸能力的影响 | 第18-19页 |
| ·发酵条件对产酸量的影响 | 第19-21页 |
| ·红枣乳酸发酵工艺的优化结果 | 第21-22页 |
| ·红枣乳酸饮料调配结果 | 第22页 |
| ·不同红枣乳酸发酵醪产酸能力和感官评定结果 | 第22-23页 |
| ·乳酸发酵醪抗氧化能力比较结果 | 第23-24页 |
| ·结论与讨论 | 第24-25页 |
| 第三章 清汁苹果乳酸饮料的研制 | 第25-36页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·分析测定 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-35页 |
| ·驯化前后产酸量的变化 | 第28页 |
| ·菌剂复合比对产酸量的影响 | 第28页 |
| ·发酵条件对产酸量的影响 | 第28-30页 |
| ·苹果乳酸发酵工艺优化结果 | 第30-31页 |
| ·澄清试验结果 | 第31-33页 |
| ·饮料调配结果 | 第33-34页 |
| ·苹果乳酸发酵醪抗氧化性研究结果 | 第34-35页 |
| ·果蔬乳酸发酵产酸量 | 第35页 |
| ·结论与讨论 | 第35-36页 |
| 第四章 乳酸发酵醪抗氧化性研究 | 第36-39页 |
| ·材料与方法 | 第36页 |
| ·材料、试剂 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36页 |
| ·分析测定 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-38页 |
| ·乳酸发酵对抗氧化性的影响 | 第36-37页 |
| ·紫甘薯乳酸发酵醪和紫甘薯醋抗氧化能力比较 | 第37页 |
| ·不同乳酸发酵醪对 DPPH·清除能力的比较 | 第37-38页 |
| ·不同乳酸发酵醪总抗氧化能力比较 | 第38页 |
| ·结论与讨论 | 第38-39页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第39页 |
| ·创新点 | 第39页 |
| ·展望 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |
