| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-28页 |
| ·概述 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的化学结构 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的理化性质 | 第14-16页 |
| ·持水力 | 第14-15页 |
| ·吸附螯合作用 | 第15页 |
| ·对阳离子的交换和结合作用 | 第15页 |
| ·无能量填充剂 | 第15-16页 |
| ·微生物发酵作用 | 第16页 |
| ·溶解性 | 第16页 |
| ·黏性 | 第16页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第16-18页 |
| ·对预防肥胖的作用 | 第17页 |
| ·对防治糖尿病的作用 | 第17页 |
| ·对调节血脂水平,预防心血管疾病的作用 | 第17页 |
| ·对预防结肠癌的作用 | 第17-18页 |
| ·膳食纤维产品的应用 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·在医药保健品中的应用 | 第19页 |
| ·在可食性包装方面的应用 | 第19页 |
| ·在其他工业上的应用 | 第19页 |
| ·膳食纤维的分析方法 | 第19-22页 |
| ·洗涤剂法 | 第20-21页 |
| ·酶法 | 第21-22页 |
| ·膳食纤维的改性研究 | 第22-24页 |
| ·化学改性 | 第22-23页 |
| ·生物改性 | 第23-24页 |
| ·物理改性 | 第24页 |
| ·动态超高压微射流技术的研究进展 | 第24-26页 |
| ·选题意义 | 第26-27页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第27页 |
| ·本课题的创新点 | 第27-28页 |
| 第2章 乳酸菌发酵豆渣的最佳工艺条件研究 | 第28-39页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验原料、试剂与设备 | 第28-30页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·实验药品和试剂 | 第28-29页 |
| ·实验菌种 | 第29-30页 |
| ·实验设备 | 第30页 |
| ·实验内容和方法 | 第30-33页 |
| ·新鲜豆渣中主要成分的分析 | 第30-31页 |
| ·乳酸菌发酵豆渣的工艺流程 | 第31-32页 |
| ·菌体浓度的测定 | 第32页 |
| ·乳酸菌发酵豆渣的条件优化 | 第32-33页 |
| ·试验结果与分析 | 第33-38页 |
| ·新鲜豆渣中的主要成分分析 | 第33-34页 |
| ·乳酸菌发酵制备膳食纤维的工艺研究 | 第34-36页 |
| ·乳酸菌发酵豆渣膳食纤维正交试验结果 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 微生物发酵和动态超高压微射流对豆渣膳食纤维成分含量及功能性质的影响 | 第39-57页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验部分 | 第39-45页 |
| ·实验材料和试剂 | 第39-40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·溶液的配制 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·发酵对豆渣膳食纤维中各成分含量的影响 | 第45页 |
| ·乳酸菌发酵豆渣过程中pH值和酸度的变化 | 第45-46页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣中糖类的变化影响 | 第46-47页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣中纤维含量的变化 | 第47-48页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣DF的水化性质的影响 | 第48-52页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣DF的流变学特性的影响 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第4章 微生物发酵和动态超高压微射流对豆渣膳食纤维分子结构影响 | 第57-69页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·实验部分 | 第57-59页 |
| ·实验原料 | 第57页 |
| ·试剂与药品 | 第57页 |
| ·实验仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·实验结果与讨论 | 第59-67页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣DF颗粒形貌的影响 | 第59-61页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣DF粒度的影响 | 第61-62页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣DF结晶结构的影响 | 第62-64页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣DF官能团的影响 | 第64-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第5章 结论和展望 | 第69-72页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·结论 | 第69-71页 |
| ·乳酸菌发酵豆渣最佳条件 | 第69页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣DF各组分含量的影响 | 第69-70页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣DF的理化性质的影响 | 第70页 |
| ·乳酸菌发酵和动态超高压微射流对豆渣DF的分子结构的影响 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第79页 |
