| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-25页 |
| ·大米蛋白研究概况 | 第13-17页 |
| ·大米蛋白的组成 | 第13-14页 |
| ·大米蛋白的营养价值 | 第14页 |
| ·大米蛋白的酶水解特性研究 | 第14-16页 |
| ·大米蛋白酶解物的应用 | 第16-17页 |
| ·微胶囊技术 | 第17-23页 |
| ·微胶囊技术的基本概念 | 第17页 |
| ·微胶囊技术发展概况 | 第17-18页 |
| ·微胶囊的形态 | 第18页 |
| ·微胶囊的制备方法 | 第18-19页 |
| ·喷雾干燥微胶囊技术 | 第19-20页 |
| ·微胶囊壁材的研究进展 | 第20-22页 |
| ·微胶囊技术在食品工业中的应用 | 第22-23页 |
| ·研究价值与意义 | 第23-24页 |
| ·课题来源 | 第23-24页 |
| ·研究价值与意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 米渣蛋白酶解物作为微胶囊壁材的研究 | 第25-37页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·微胶囊制备工艺流程 | 第26页 |
| ·评价指标及测定方法 | 第26-27页 |
| ·实验设计 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·乳化剂用量对乳状液稳定性的影响 | 第28页 |
| ·稳定剂的种类及用量对乳状液稳定性的影响 | 第28-30页 |
| ·壁材配比(RPH:MD)对油脂包埋率的影响 | 第30-31页 |
| ·芯材含量对油脂包埋率的影响 | 第31-32页 |
| ·固形物浓度对油脂包埋率的影响 | 第32页 |
| ·响应面法优化微胶囊配方 | 第32-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 米渣蛋白酶解物壁材微胶囊化性质及稳定性研究 | 第37-59页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与设备 | 第37-38页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-42页 |
| ·微胶囊产品的感官评定 | 第38页 |
| ·微胶囊产品常规理化指标的测定 | 第38-39页 |
| ·微胶囊产品微观结构观察 | 第39页 |
| ·微胶囊产品复原乳状液性能检测 | 第39-40页 |
| ·微胶囊产品红外光谱测定 | 第40页 |
| ·微胶囊产品热力学性质的研究 | 第40页 |
| ·微胶囊产品包埋率在贮藏期间的变化情况 | 第40页 |
| ·贮藏条件对微胶囊产品过氧化值的影响 | 第40-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-57页 |
| ·微胶囊产品的感官性状及理化性质分析 | 第42-43页 |
| ·微胶囊产品微观结构分析 | 第43-45页 |
| ·微胶囊产品复原乳状液性能测定 | 第45-47页 |
| ·微胶囊产品的红外光谱分析 | 第47-50页 |
| ·微胶囊产品热力学性质的研究 | 第50-53页 |
| ·微胶囊产品包埋率在贮藏期间的变化 | 第53-54页 |
| ·贮藏条件对微胶囊产品过氧化值的影响 | 第54-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第4章 黄原胶对米渣蛋白酶解物乳状液理化性质的影响 | 第59-78页 |
| ·引言 | 第59-60页 |
| ·材料与设备 | 第60页 |
| ·材料与试剂 | 第60页 |
| ·仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·米渣蛋白酶解物-黄原胶乳状液的制备 | 第60-61页 |
| ·平均粒度的测定 | 第61页 |
| ·微观结构的测定 | 第61页 |
| ·流变性质的测定 | 第61页 |
| ·乳析指数的测定 | 第61页 |
| ·乳液氧化稳定性测定 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-77页 |
| ·黄原胶对米渣蛋白酶解物乳状液的粒径的影响 | 第62-63页 |
| ·黄原胶对米渣蛋白酶解物乳状液微观结构的影响 | 第63-67页 |
| ·黄原胶对米渣蛋白酶解物乳状液流变学性质的影响 | 第67-71页 |
| ·黄原胶对米渣蛋白酶解物乳状液稳定性的影响 | 第71-75页 |
| ·黄原胶对米渣蛋白酶解物乳状液氧化稳定性的影响 | 第75-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 第5章 米渣蛋白酶解物微胶囊化脂肪对断奶SD大鼠生长性能、肠道吸收及免疫的影响 | 第78-85页 |
| ·引言 | 第78页 |
| ·材料与方法 | 第78-80页 |
| ·试验日粮 | 第78-79页 |
| ·试验动物与分组 | 第79页 |
| ·饲养管理 | 第79-80页 |
| ·测定指标与方法 | 第80页 |
| ·统计分析 | 第80页 |
| ·结果与分析 | 第80-84页 |
| ·生产性能 | 第81-82页 |
| ·木糖吸收量 | 第82-83页 |
| ·肠黏膜sIgA检测 | 第83-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 第6章 结论与展望 | 第85-87页 |
| ·结论 | 第85-86页 |
| ·进一步工作方向 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-95页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第95页 |
