| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 主要符号表 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| 1.1 牡丹籽油概述 | 第10-14页 |
| 1.1.1 牡丹籽油的提取工艺 | 第10-12页 |
| 1.1.2 牡丹籽油的精炼工艺 | 第12-13页 |
| 1.1.3 牡丹籽油的化学成分及功能 | 第13-14页 |
| 1.2 油脂氧化以及氧化动力学的概述 | 第14-19页 |
| 1.2.1 油脂的氧化 | 第14-18页 |
| 1.2.2 油脂热氧化动力学 | 第18-19页 |
| 1.3 牡丹籽油的加工和利用现状 | 第19-20页 |
| 1.4 研究内容、目的及意义 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第20页 |
| 1.4.2 目的及意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1 实验材料、试剂和仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 氧化诱导时间的研究 | 第23页 |
| 2.2.2 酸值、过氧化值的测定 | 第23-25页 |
| 2.2.3 维生素E含量变化的测定方法 | 第25页 |
| 2.2.4 α-亚麻酸和亚油酸含量变化的研究 | 第25页 |
| 2.2.5 抗氧化性——清除DPPH自由基的测定方法 | 第25-26页 |
| 2.2.6 红外光谱分析 | 第26页 |
| 2.2.7 热氧化动力学分析方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-43页 |
| 3.1 氧化诱导时间、酸值、过氧化值 | 第27-30页 |
| 3.1.1 温度外推法预测氧化诱导时间 | 第27页 |
| 3.1.2 酸值的测定结果 | 第27-28页 |
| 3.1.3 过氧化值的测定结果 | 第28-30页 |
| 3.2 营养成分、抗氧化性 | 第30-37页 |
| 3.2.1 维生素E含量变化分析 | 第30-31页 |
| 3.2.2 α-亚麻酸含量变化分析 | 第31-33页 |
| 3.2.3 亚油酸含量变化分析 | 第33-35页 |
| 3.2.4 DPPH清除能力 | 第35-36页 |
| 3.2.5 牡丹籽油的红外光谱分析 | 第36-37页 |
| 3.3 热氧化动力学分析 | 第37-43页 |
| 3.3.1 酸值的动力学分析 | 第37-38页 |
| 3.3.2 过氧化值的动力学分析 | 第38-39页 |
| 3.3.3 维生素E含量变化的动力学分析 | 第39-40页 |
| 3.3.4 α-亚麻酸含量变化的动力学分析 | 第40-41页 |
| 3.3.5 亚油酸含量变化的动力学分析 | 第41-42页 |
| 3.3.6 DPPH清除率变化的动力学分析 | 第42-43页 |
| 4 结论 | 第43-45页 |
| 5 展望 | 第45-46页 |
| 6 参考文献 | 第46-53页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第53-54页 |
| 8 致谢 | 第54页 |