| 中文摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-22页 |
| 1.1 山西老陈醋简介 | 第16页 |
| 1.2 熏醅工艺与美拉德反应 | 第16页 |
| 1.3 川芎嗪简介 | 第16-17页 |
| 1.3.1 川芎嗪的生物活性研究 | 第17页 |
| 1.3.2 影响川芎嗪的生成因素 | 第17页 |
| 1.4 丙烯酰胺简介 | 第17-20页 |
| 1.4.1 丙烯酰胺的毒性研究 | 第18页 |
| 1.4.2 丙烯酰胺的形成机理 | 第18-19页 |
| 1.4.3 食品中丙烯酰胺的检测方法 | 第19-20页 |
| 1.4.4 影响丙烯酰胺生成的因素及控制方法 | 第20页 |
| 1.5 本课题研究目的与研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 本课题研究目的 | 第20-21页 |
| 1.5.2 课题主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 丙烯酰胺含量测定方法的建立 | 第22-32页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 溶液配制 | 第22页 |
| 2.3.2 丙烯酰胺标准品色谱测定条件的筛选 | 第22-23页 |
| 2.3.3 标准曲线的绘制 | 第23页 |
| 2.3.4 熏醅样品中丙烯酰胺的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 精密度、检出限的测定 | 第24页 |
| 2.3.6 样品加标回收率的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.4.1 丙烯酰胺标准品色谱测定条件的筛选 | 第25-27页 |
| 2.4.2 丙烯酰胺标准曲线的绘制 | 第27页 |
| 2.4.3 样品中丙烯酰胺的测定 | 第27-29页 |
| 2.4.4 精密度与检测限 | 第29-30页 |
| 2.4.5 样品加标回收率 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 不同品牌市售食醋成品中川芎嗪及丙烯酰胺含量测定 | 第32-38页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第32页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 食醋中川芎嗪的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.2 食醋中丙烯酰胺的测定 | 第33页 |
| 3.3.3 食醋褐色度的测定 | 第33页 |
| 3.3.4 相关性分析 | 第33-34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-37页 |
| 3.4.1 川芎嗪标准曲线的绘制 | 第34页 |
| 3.4.2 精密度的测定 | 第34-35页 |
| 3.4.3 样品加标回收率 | 第35页 |
| 3.4.4 食醋中川芎嗪及丙烯酰胺含量的测定 | 第35-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 熏醅温度和时间对其川芎嗪和丙烯酰胺含量的影响 | 第38-46页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第38页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 4.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 4.3.1 熏醅的制备 | 第38-39页 |
| 4.3.2 熏醅中川芎嗪的提取与HPLC测定 | 第39页 |
| 4.3.3 熏醅中丙烯酰胺的提取与含量测定 | 第39页 |
| 4.3.4 结果计算 | 第39页 |
| 4.3.5 熏醅褐色度的测定 | 第39-40页 |
| 4.3.6 还原糖的测定 | 第40页 |
| 4.3.7 相关性分析 | 第40页 |
| 4.4 结果与分析 | 第40-44页 |
| 4.4.1 熏醅温度和时间对熏醅水提液川芎嗪含量的影响 | 第40-41页 |
| 4.4.2 熏醅条件对丙烯酰胺含量的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.3 不同温度熏醅过程中褐色度和还原糖含量的动态分析 | 第42-44页 |
| 4.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第五章 不同熏醅工艺对醋中川芎嗪及丙烯酰胺含量的影响 | 第46-54页 |
| 5.1 引言 | 第46页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第46页 |
| 5.2.1 原料与试剂 | 第46页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 5.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 5.3.1 熏醅水提液褐色度的测定 | 第47页 |
| 5.3.2 熏醅水提液川芎嗪的提取与含量测定 | 第47页 |
| 5.3.3 熏醅水提液丙烯酰胺的提取与含量测定 | 第47页 |
| 5.3.4 结果计算 | 第47页 |
| 5.3.5 相关性分析 | 第47页 |
| 5.4 结果与分析 | 第47-51页 |
| 5.4.1 不同熏醅工艺条件对醋褐色度、川芎嗪和丙烯酰胺含量的影响 | 第47-50页 |
| 5.4.2 熏醅过程中褐色度、川芎嗪和丙烯酰胺含量的相关性分析 | 第50-51页 |
| 5.5 本章小结 | 第51-54页 |
| 第六章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 6.1 全文总结 | 第54-55页 |
| 6.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 个人简况及联系方式 | 第65-67页 |
