| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-27页 |
| ·葡萄酒的发展现状 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒的起源及发展概况 | 第12页 |
| ·我国葡萄酒发展现状 | 第12-13页 |
| ·我国葡萄酒发展面临的问题 | 第13页 |
| ·葡萄酒与微生物 | 第13-16页 |
| ·葡萄酒酵母菌的组成及作用 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒细菌的组成及作用 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒霉菌的组成及作用 | 第16页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究现状 | 第16-20页 |
| ·氨基甲酸乙酯简介 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯研究进展 | 第17-19页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测方法研究进展 | 第19-20页 |
| ·葡萄酒中生物胺的研究现状 | 第20-24页 |
| ·生物胺简介 | 第20-22页 |
| ·葡萄酒中生物胺研究进展 | 第22-23页 |
| ·葡萄酒中生物胺检测方法研究进展 | 第23-24页 |
| ·研究内容和研究目标 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·研究目标 | 第25页 |
| ·创新点 | 第25-26页 |
| ·技术路线 | 第26-27页 |
| 第2章 EC、BA及前体物质检测方法的建立 | 第27-41页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测方法的建立 | 第27-29页 |
| ·原理 | 第27页 |
| ·安全防范措施 | 第27页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·方法 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-29页 |
| ·葡萄酒中生物胺含量检测方法的建立 | 第29-33页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-31页 |
| ·样品检测 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-33页 |
| ·葡萄酒中尿素含量检测方法的建立 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-36页 |
| ·样品检测 | 第36页 |
| ·葡萄酒中氨基酸检测方法的建立 | 第36-39页 |
| ·材料 | 第36-37页 |
| ·方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-38页 |
| ·样品检测 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39页 |
| ·本章小节 | 第39-41页 |
| 第3章 酿酒酵母与乳酸菌的分离与筛选 | 第41-65页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料 | 第41-43页 |
| ·样品 | 第41-42页 |
| ·培养基 | 第42页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第42-43页 |
| ·方法 | 第43-48页 |
| ·酵母菌与乳酸菌分离方法 | 第43页 |
| ·酵母菌WL培养基初筛方法 | 第43页 |
| ·酵母菌分子鉴定 | 第43-45页 |
| ·酵母菌TTC培养基复筛方法 | 第45页 |
| ·酵母菌耐受性试验方法 | 第45页 |
| ·细菌分子鉴定 | 第45-46页 |
| ·乳酸菌转化苹果酸能力测试 | 第46-47页 |
| ·苹果酸乳酸菌耐受性试验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-63页 |
| ·酵母菌与乳酸菌分离试验结果与分析 | 第48-49页 |
| ·酵母菌WL培养基初筛结果与分析 | 第49-53页 |
| ·酵母菌分子鉴定结果与分析 | 第53-54页 |
| ·酵母菌TTC培养基复筛结果与分析 | 第54-55页 |
| ·酵母菌耐受性试验结果 | 第55-60页 |
| ·细菌分子鉴定结果与分析 | 第60-61页 |
| ·乳酸菌苹果酸转化能力结果与分析 | 第61页 |
| ·苹果酸乳酸菌耐受性结果与分析 | 第61-63页 |
| ·讨论 | 第63-64页 |
| ·本章小节 | 第64-65页 |
| 第4章 酿酒酵母菌与乳酸菌产EC、BA能力评价 | 第65-77页 |
| ·前言 | 第65页 |
| ·材料 | 第65-66页 |
| ·葡萄酒酿酒菌株 | 第65页 |
| ·仪器与设备 | 第65-66页 |
| ·方法 | 第66-67页 |
| ·酿酒酵母的活化 | 第66页 |
| ·苹果酸乳酸菌的活化 | 第66页 |
| ·尿素的检测 | 第66页 |
| ·精氨酸的检测 | 第66页 |
| ·EC的检测 | 第66页 |
| ·BA的检测 | 第66-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-76页 |
| ·酿酒酵母发酵性能结果与分析 | 第67-69页 |
| ·酿酒酵母代谢尿素结果与分析 | 第69-70页 |
| ·酿酒酵母代谢精氨酸结果与分析 | 第70-71页 |
| ·酿酒酵母产EC能力分析 | 第71-72页 |
| ·苹乳发酵理化指标结果与分析 | 第72-73页 |
| ·苹乳发酵品评结果与分析 | 第73-74页 |
| ·苹果酸乳酸菌产EC能力结果与分析 | 第74-75页 |
| ·乳酸菌产BA能力结果与分析 | 第75-76页 |
| ·讨论 | 第76页 |
| ·本章小节 | 第76-77页 |
| 第5章 酿酒酵母和乳酸菌产EC、BA相关基因特性的分析 | 第77-90页 |
| ·前言 | 第77页 |
| ·材料 | 第77-78页 |
| ·葡萄酒及酿酒菌株 | 第77-78页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第78页 |
| ·方法 | 第78-82页 |
| ·酿酒酵母RNA提取 | 第78页 |
| ·苹果酸乳酸菌RNA提取 | 第78-79页 |
| ·RNA浓度与纯度测定 | 第79页 |
| ·RNA凝胶电泳检测 | 第79页 |
| ·反转录 | 第79-80页 |
| ·荧光定量PCR试验方法 | 第80-81页 |
| ·基因相对表达量的计算 | 第81-82页 |
| ·结果与分析 | 第82-88页 |
| ·RNA样品质量检测结果与分析 | 第82-84页 |
| ·特异性基因荧光定量PCR结果与分析 | 第84-86页 |
| ·特异性基因表达量结果与分析 | 第86-88页 |
| ·讨论 | 第88-89页 |
| ·本章小节 | 第89-90页 |
| 第6章 低产EC酵母中试生产应用 | 第90-98页 |
| ·前言 | 第90页 |
| ·材料 | 第90-91页 |
| ·葡萄酒酿造原料 | 第90页 |
| ·主要试剂 | 第90页 |
| ·设备和仪器 | 第90-91页 |
| ·方法 | 第91-92页 |
| ·葡萄酒工业化生产工艺流程 | 第91-92页 |
| ·EC及EC前体物质的检测 | 第92页 |
| ·葡萄酒风味物质检测 | 第92页 |
| ·结果与分析 | 第92-97页 |
| ·葡萄酒发酵前后理化指标结果与分析 | 第92-93页 |
| ·发酵过程中EC及前体物质变化规律结果与分析 | 第93-94页 |
| ·贮藏过程中EC及前体物质变化规律结果与分析 | 第94-95页 |
| ·葡萄酒风味物质检测结果与分析 | 第95-97页 |
| ·讨论 | 第97页 |
| ·本章小节 | 第97-98页 |
| 第7章 结论与展望 | 第98-100页 |
| ·结论 | 第98-99页 |
| ·展望 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 作者简历 | 第109页 |