| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 英文缩略表 | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| ·我国马铃薯资源的利用及其发展潜质 | 第10-11页 |
| ·马铃薯的营养成分及保健作用 | 第11-14页 |
| ·马铃薯的营养成分 | 第11-13页 |
| ·马铃薯的保健作用 | 第13-14页 |
| ·马铃薯全粉研究现状 | 第14-16页 |
| ·立题依据 | 第16页 |
| ·研究目的及意义 | 第16页 |
| ·研究方法及内容 | 第16-17页 |
| ·马铃薯全粉基本营养成分分析 | 第16页 |
| ·不同品种马铃薯对马铃薯-小麦复合馒头品质特性影响的研究 | 第16-17页 |
| ·马铃薯全粉品质评价体系的建立及其与马铃薯-小麦复合馒头间的相关性研究 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 第2章 马铃薯全粉营养成分分析 | 第18-42页 |
| ·试验材料 | 第18-20页 |
| ·试验原料 | 第18-19页 |
| ·试验试剂 | 第19页 |
| ·试验设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-25页 |
| ·感官品质指标的测定 | 第20页 |
| ·理化品质指标的测定 | 第20-22页 |
| ·功能性品质指标的测定 | 第22-23页 |
| ·抗氧化活性 | 第23-25页 |
| ·营养质量指数 | 第25页 |
| ·统计分析 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-40页 |
| ·马铃薯全粉的感官品质 | 第25-26页 |
| ·马铃薯全粉的理化品质 | 第26-36页 |
| ·马铃薯全粉的功能性品质 | 第36-37页 |
| ·马铃薯全粉的抗氧化活性 | 第37-38页 |
| ·营养质量指数 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 不同品种马铃薯对马铃薯-小麦复合馒头品质特性影响的研究 | 第42-50页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·馒头的制作 | 第43页 |
| ·色泽的测定 | 第43页 |
| ·比体积和高径比 | 第43页 |
| ·气孔结构分析 | 第43页 |
| ·质构分析 | 第43页 |
| ·数据分析 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·马铃薯-小麦复合馒头的色泽 | 第44-45页 |
| ·马铃薯-小麦复合馒头的比体积和高径比 | 第45-46页 |
| ·马铃薯-小麦复合馒头的气孔结构 | 第46-48页 |
| ·马铃薯-小麦复合馒头的质构分析 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第4章 马铃薯全粉品质评价体系的建立及其与马铃薯-小麦复合馒头间的相关性研究 | 第50-60页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·马铃薯全粉指标的测定 | 第50页 |
| ·马铃薯-小麦复合馒头指标的测定 | 第50页 |
| ·数据分析 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-58页 |
| ·马铃薯全粉品质特性的种间差异 | 第50-51页 |
| ·马铃薯全粉的主成分分析 | 第51-53页 |
| ·马铃薯全粉的聚类分析 | 第53-55页 |
| ·马铃薯-小麦复合馒头色泽与马铃薯全粉色泽间的相关性 | 第55页 |
| ·马铃薯-小麦复合馒头比体积、高径比与马铃薯全粉基本成分间的相关性 | 第55-56页 |
| ·马铃薯-小麦复合馒头气孔结构与马铃薯全粉基本成分间的相关性 | 第56-57页 |
| ·马铃薯-小麦复合馒头质构特性与马铃薯全粉基本成分、及马铃薯-小麦复合馒头其他物理特性间的相关性 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
