酱油活性干酵母的制备及应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-21页 |
| ·酱油 | 第8-10页 |
| ·酱油的分类 | 第8-10页 |
| ·酿造酱油的生产工艺 | 第10页 |
| ·酱油酵母 | 第10-11页 |
| ·活性干酵母 | 第11-18页 |
| ·活性干酵母概述 | 第11-13页 |
| ·海藻糖与活性干酵母的关系 | 第13-14页 |
| ·活性干酵母的制备 | 第14-17页 |
| ·干酵母的复水及保质期 | 第17-18页 |
| ·酱油主要的呈味物质 | 第18-19页 |
| ·醇类 | 第18页 |
| ·有机酸 | 第18页 |
| ·酯类 | 第18页 |
| ·酚类 | 第18-19页 |
| ·醛类 | 第19页 |
| ·其它风味物质 | 第19页 |
| ·本实验的研究目的及意义 | 第19页 |
| ·本实验的研究内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-30页 |
| ·材料 | 第21-23页 |
| ·试剂 | 第21-22页 |
| ·实验设备 | 第22页 |
| ·培养基及溶液的制备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-30页 |
| ·测定酵母的海藻糖 | 第23-25页 |
| ·用于发酵罐的种子液 | 第25页 |
| ·干酵母的干燥 | 第25页 |
| ·酵母的活化和染色 | 第25-26页 |
| ·酵母的保存率 | 第26页 |
| ·最佳应用条件的确定 | 第26-30页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第30-58页 |
| ·种子培养基的确定 | 第30页 |
| ·酵母的扩大培养 | 第30-31页 |
| ·海藻糖含量的测定和提高 | 第31-34页 |
| ·酵母菌体中的海藻糖在不同培养时期内的变化 | 第31-32页 |
| ·条件刺激下海藻糖含量变化 | 第32-34页 |
| ·活性干酵母的制备 | 第34-48页 |
| ·洗液浓度的确定 | 第34-35页 |
| ·保护剂比例的确定 | 第35页 |
| ·影响干酵母活性的主要因素的作用 | 第35-48页 |
| ·干酵母的复水及保质期的确定 | 第48-51页 |
| ·干酵母的复水 | 第48-51页 |
| ·干酵母保质期的确定 | 第51页 |
| ·干酵母生产性能的测定 | 第51-58页 |
| ·主要理化指标的变化 | 第51-53页 |
| ·酱醪中挥发性风味物质的检测 | 第53-58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 5 展望 | 第59-60页 |
| 6 参考文献 | 第60-66页 |
| 7 研究生期间论文发表情况 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67页 |
