蛋糕粉原辅料对蛋糕品质的影响研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-16页 |
| ·蛋糕概述 | 第8-12页 |
| ·蛋糕的分类 | 第8页 |
| ·蛋糕的原料 | 第8-9页 |
| ·影响蛋糕品质的因素 | 第9-11页 |
| ·蛋糕的发展 | 第11-12页 |
| ·蛋糕粉概述 | 第12-13页 |
| ·蛋糕粉简介 | 第12页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-13页 |
| ·蛋糕的品质评价 | 第13-15页 |
| ·感官评价 | 第13-14页 |
| ·质构测定 | 第14-15页 |
| ·论文的目的意义与主要研究内容 | 第15-16页 |
| ·论文的目的意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-29页 |
| ·材料与仪器设备 | 第16-17页 |
| ·主要原辅料 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·蛋糕粉配方 | 第17页 |
| ·蛋糕粉的基础配方 | 第17页 |
| ·蛋糕粉基础配方原料的要求 | 第17页 |
| ·蛋糕配方及工艺 | 第17-18页 |
| ·蛋糕配方 | 第17-18页 |
| ·蛋糕的基本制作工艺 | 第18页 |
| ·操作要点 | 第18页 |
| ·检测方法 | 第18-23页 |
| ·蛋糕面糊比重的测定方法 | 第18页 |
| ·蛋糕比容的测定方法 | 第18页 |
| ·蛋糕比容评分方法 | 第18-19页 |
| ·蛋糕感官品质评价方法 | 第19页 |
| ·蛋糕面糊质构测定方法 | 第19-20页 |
| ·蛋糕质构测定方法研究 | 第20-23页 |
| ·蛋糕粉配方及其各原辅料对蛋糕品质的影响 | 第23-27页 |
| ·蛋糕粉基础配方的研究 | 第23页 |
| ·蛋糕粉中的膨松剂对蛋糕品质的影响 | 第23-25页 |
| ·蛋糕粉中改良剂的研究 | 第25-27页 |
| ·蛋糕粉的应用 | 第27-29页 |
| ·蛋糕粉制作蛋糕的配方研究 | 第27-28页 |
| ·蛋糕粉主要成分的测定 | 第28页 |
| ·蛋糕粉的比较 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-71页 |
| ·质构测试方法的确定 | 第29-33页 |
| ·蛋糕面糊质构测定方法的确定 | 第29-31页 |
| ·蛋糕质构测定方法的确定 | 第31-33页 |
| ·蛋糕粉基础配方对蛋糕品质的影响 | 第33-41页 |
| ·蛋糕粉基础配方对蛋糕品质的影响 | 第33-38页 |
| ·蛋糕粉基础配方的响应面法优化 | 第38-41页 |
| ·蛋糕粉中膨松剂对蛋糕品质的影响 | 第41-58页 |
| ·膨松剂各组分对蛋糕品质的影响 | 第41-55页 |
| ·蛋糕粉中膨松剂的复配 | 第55-57页 |
| ·膨松剂在蛋糕粉中的应用 | 第57-58页 |
| ·蛋糕粉中改良剂对蛋糕品质影响 | 第58-64页 |
| ·蛋糕粉中乳化剂对蛋糕品质的影响 | 第58-61页 |
| ·蛋糕粉中乳化剂的复配 | 第61-62页 |
| ·蛋糕粉中魔芋胶对蛋糕品质的影响 | 第62-64页 |
| ·蛋糕粉中的香兰素对蛋糕品质的影响 | 第64页 |
| ·蛋糕粉的应用 | 第64-71页 |
| ·蛋糕粉制作蛋糕的配方研究 | 第64-67页 |
| ·蛋糕粉的比较 | 第67-71页 |
| 4 结论 | 第71-72页 |
| 5 展望 | 第72-73页 |
| 6 参考文献 | 第73-78页 |
| 7 研究生期间论文发表情况 | 第78-79页 |
| 8 致谢 | 第79页 |
