| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-16页 |
| ·绍兴黄酒微生物群落的研究概况 | 第8-11页 |
| ·绍兴黄酒的地域背景及历史沿革 | 第8-9页 |
| ·绍兴黄酒相关微生物的研究进展 | 第9-11页 |
| ·群体微生物分析方法的研究进展 | 第11-12页 |
| ·绍兴黄酒中微生物与风味物质形成的研究进展 | 第12-14页 |
| ·课题研究的意义与主要内容 | 第14-16页 |
| ·本课题的意义和创新点 | 第14页 |
| ·本课题的主要内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·实验材料与设备 | 第16页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-22页 |
| ·绍兴黄酒发酵过程中基本理化指标的测定方法 | 第16-17页 |
| ·绍兴黄酒麦曲及发酵过程中微生物群落结构的测定方法 | 第17-19页 |
| ·绍兴黄酒发酵液中风味物质的测定方法 | 第19-20页 |
| ·绍兴黄酒发酵中微生物与风味物质相关性的分析方法 | 第20-21页 |
| ·数据处理及分析方法 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-48页 |
| ·绍兴黄酒发酵过程中基本理化指标的变化 | 第22-23页 |
| ·绍兴麦曲及黄酒发酵中微生物群落结构的变化 | 第23-34页 |
| ·麦曲及发酵液中微生物宏基因组的提取 | 第23-24页 |
| ·细菌和真菌特定片段的PCR扩增及产物纯化 | 第24-25页 |
| ·麦曲及发酵液中微生物多样性的变化 | 第25-26页 |
| ·麦曲及发酵液中细菌群落结构分析 | 第26-31页 |
| ·麦曲及发酵液中真菌群落结构分析 | 第31-34页 |
| ·绍兴黄酒发酵中风味物质的变化 | 第34-41页 |
| ·挥发性组分的变化情况 | 第34-39页 |
| ·有机酸含量的变化情况 | 第39-41页 |
| ·绍兴黄酒发酵中微生物群落结构与风味物质的相关性 | 第41-48页 |
| ·细菌菌群与风味物质的相关性 | 第41-44页 |
| ·真菌菌群与风味物质的相关性 | 第44-48页 |
| 4 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·主要结论 | 第48-49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 附录1: 相关附表 | 第57-61页 |
| 附录2: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |