豆奶茶的制备、特性及机理研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·奶茶概述 | 第8-9页 |
| ·奶茶的定义 | 第8页 |
| ·奶茶的发展 | 第8页 |
| ·奶茶的分类 | 第8-9页 |
| ·固体奶茶的研究现状 | 第9-10页 |
| ·奶茶中茶多酚与蛋白质相互作用 | 第10-12页 |
| ·茶多酚与蛋白质相互作用机制 | 第10页 |
| ·茶多酚与蛋白质相互作用的影响因素 | 第10-11页 |
| ·茶多酚与蛋白质相互作用对感官品质的影响 | 第11页 |
| ·茶多酚与蛋白质相互作用对茶抗氧化性的影响 | 第11-12页 |
| ·茶多酚与蛋白质相互作用对蛋白质消化性的影响 | 第12页 |
| ·立题背景及意义 | 第12-13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 实验材料与方法 | 第14-22页 |
| ·实验材料与试剂 | 第14页 |
| ·实验仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-22页 |
| ·基本成分分析 | 第14页 |
| ·豆奶茶的模糊综合评价法 | 第14-15页 |
| ·工艺流程 | 第15-16页 |
| ·豆奶茶配方优化条件的确定 | 第16页 |
| ·豆奶茶正交试验设计 | 第16页 |
| ·稳定性研究 | 第16-17页 |
| ·冲调条件对豆奶茶品质的影响 | 第17-19页 |
| ·豆奶茶的消化特性 | 第19-20页 |
| ·茶多酚对大豆蛋白胃肠消化影响及机理研究 | 第20-21页 |
| ·数据统计与分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-54页 |
| ·豆奶茶的制备 | 第22-33页 |
| ·基本成分的测定 | 第22页 |
| ·豆奶茶的感官品质 | 第22-33页 |
| ·稳定性研究 | 第33-38页 |
| ·稳定剂的选择 | 第33-37页 |
| ·稳定剂的复配 | 第37-38页 |
| ·豆奶茶的性质研究 | 第38-42页 |
| ·冲调条件对豆奶茶品质的影响 | 第38-40页 |
| ·豆奶茶与市售奶茶比较 | 第40-41页 |
| ·豆奶茶的消化特性 | 第41-42页 |
| ·茶多酚对大豆蛋白胃肠消化影响及机理研究 | 第42-54页 |
| ·茶多酚对大豆蛋白的胃肠模拟消化影响 | 第42-44页 |
| ·茶多酚与大豆蛋白的相互作用研究 | 第44-49页 |
| ·茶多酚对大豆蛋白构象的影响 | 第49-54页 |
| 主要结论与展望 | 第54-56页 |
| 主要结论 | 第54-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64页 |
