| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·研究背景 | 第7-12页 |
| ·目前存在的问题 | 第12-13页 |
| ·研究目的和意义 | 第13-14页 |
| 第二章 蛋白酶对大豆蛋白凝固性的影响 | 第14-23页 |
| ·试验材料与方法 | 第14-19页 |
| ·试验结果 | 第19-22页 |
| ·讨论 | 第22-23页 |
| 第三章 大豆蛋白胨凝胶强度的影响的研究 | 第23-34页 |
| ·试验材料与方法 | 第23-27页 |
| ·试验结果 | 第27-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-34页 |
| 第四章 转谷氨酰胺酶凝固大豆蛋白胨的质量评价 | 第34-39页 |
| ·试验材料与方法 | 第34页 |
| ·试验结果 | 第34-38页 |
| ·结果讨论 | 第38-39页 |
| 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 作者简介 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45页 |