玉米醒酒肽的制备与脱苦工艺的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| ·玉米蛋白与生物活性肽概述 | 第11-13页 |
| ·玉米蛋白的化学成分 | 第11-12页 |
| ·肽的定义 | 第12页 |
| ·生物活性肽的功能特性 | 第12-13页 |
| ·玉米肽的功能性质 | 第13页 |
| ·玉米醒酒肽的性质及作用 | 第13-16页 |
| ·国外发展现状 | 第14-15页 |
| ·国内发展现状 | 第15-16页 |
| ·玉米肽的脱苦工艺研究 | 第16-17页 |
| ·苦味的产生 | 第16页 |
| ·脱苦方法的研究 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第17页 |
| ·本课题研究内容 | 第17-18页 |
| 2 酶解法制备玉米肽的研究 | 第18-34页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料、试剂和设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·玉米蛋白粉组成成分的测定 | 第19页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第19-20页 |
| ·酶解工艺参数优化 | 第20-21页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第21页 |
| ·水解度测定 | 第21-22页 |
| ··OH抑制率的测定 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-33页 |
| ·玉米蛋白粉的基本成分 | 第23页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第23-25页 |
| ·复合蛋白酶水解玉米蛋白粉的单因素实验分析 | 第25-28页 |
| ·复合蛋白酶水解玉米蛋白粉的响应曲面参数分析 | 第28-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 3 玉米肽脱苦工艺研究及表征分析 | 第34-47页 |
| ·引言 | 第34-35页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·玉米肽的脱苦工艺研究 | 第35-36页 |
| ·活性炭吸附法对脱苦程度的单因素实验 | 第36页 |
| ·对活性炭脱苦程度进行响应曲面法设计实验 | 第36页 |
| ·玉米蛋白粉及多肽分子量分析 | 第36-37页 |
| ·玉米蛋白粉及多肽氨基酸组成测定 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-46页 |
| ·活性炭吸附法对脱苦程度的单因素实验分析 | 第37-39页 |
| ·对活性炭脱苦程度进行响应曲面分析 | 第39-43页 |
| ·玉米蛋白粉及玉米肽脱苦前后·OH抑制率的比较 | 第43页 |
| ·玉米蛋白粉及玉米肽分子量分析及氨基酸含量分析 | 第43-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 4 玉米醒酒肽的稳定性研究 | 第47-53页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·玉米蛋白粉及玉米醒酒肽水溶性的测定 | 第48页 |
| ·玉米蛋白粉及玉米醒酒肽的起泡性及泡沫稳定性 | 第48页 |
| ·玉米蛋白粉及玉米醒酒肽的乳化性及乳化稳定性 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-52页 |
| ·玉米蛋白粉及玉米醒酒肽的水溶性 | 第49页 |
| ·玉米蛋白粉及玉米醒酒肽的起泡性及泡沫稳定性 | 第49-50页 |
| ·玉米蛋白粉及玉米醒酒肽的乳化性及乳化稳定性 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
