| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩写符号说明 | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-15页 |
| ·微胶囊技术 | 第8页 |
| ·微胶囊化油脂的概述 | 第8页 |
| ·微胶囊化油脂的制备—喷雾干燥法 | 第8-10页 |
| ·乳状液 | 第9-10页 |
| ·乳状液喷雾干燥 | 第10页 |
| ·用于油脂微胶囊化的壁材 | 第10-12页 |
| ·微胶囊化油脂的研究进展 | 第12-13页 |
| ·立题背景与意义 | 第13页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·实验材料与设备 | 第15页 |
| ·微胶囊的壁材及芯材 | 第15页 |
| ·实验试剂材料 | 第15页 |
| ·仪器设备 | 第15页 |
| ·油-水界面张力的测定 | 第15-16页 |
| ·乳状液的制备方法 | 第16页 |
| ·乳状液检测指标 | 第16-17页 |
| ·乳状液稳定性的测定 | 第16页 |
| ·乳状液表观粘度的测定 | 第16页 |
| ·乳状液粒径的测定 | 第16-17页 |
| ·微胶囊化大豆油的喷雾干燥工艺 | 第17页 |
| ·微胶囊化大豆油的热稳定性评估 | 第17页 |
| ·微胶囊化大豆油理化指标的检测 | 第17-19页 |
| ·水分含量的测定 | 第17页 |
| ·微胶囊重分散性的测定 | 第17页 |
| ·微胶囊颗粒粒度及 Span 值的测定 | 第17页 |
| ·微胶囊表面形态的观察 | 第17页 |
| ·微胶囊表面油含量及微胶囊化效率的测定 | 第17-18页 |
| ·微胶囊热稳定性的测定 | 第18页 |
| ·微胶囊玻璃化转变温度的测定 | 第18页 |
| ·微胶囊贮藏稳定性的测定 | 第18页 |
| ·微胶囊水分吸附特性的测定 | 第18-19页 |
| ·不同 aw下贮藏后微胶囊表面形态的观察 | 第19页 |
| ·统计分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-48页 |
| ·微胶囊壁材的初选 | 第20-23页 |
| ·不同壁材降低油-水界面张力的能力 | 第20-21页 |
| ·CAR-MD 和 CMC-MD 作为微胶囊壁材的可行性研究 | 第21-22页 |
| ·微胶囊复合壁材配比形式的确定 | 第22-23页 |
| ·微胶囊复合壁材配比的确定 | 第23-35页 |
| ·评价指标的确定 | 第23页 |
| ·AG-MD 复合壁材配比的确立 | 第23-26页 |
| ·OSA-MD 复合壁材配比的确立 | 第26-28页 |
| ·CAR-SPI-MD 复合壁材配比的确立 | 第28-32页 |
| ·CMC-SPI-MD 复合壁材配比的确立 | 第32-35页 |
| ·微胶囊化效率 | 第35-38页 |
| ·微胶囊化大豆油性能综合比较 | 第38-48页 |
| ·微胶囊颗粒粒径 | 第38页 |
| ·微胶囊表面形态 | 第38-39页 |
| ·微胶囊热稳定性 | 第39-41页 |
| ·微胶囊玻璃化转变温度 | 第41页 |
| ·微胶囊贮藏稳定性 | 第41-42页 |
| ·微胶囊水分吸附特性 | 第42-48页 |
| 4 主要结论与展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |