| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·石榴概述 | 第10-11页 |
| ·石榴的营养价值： | 第10-11页 |
| ·石榴的研究现状 | 第11页 |
| ·花色苷概述 | 第11-17页 |
| ·花色苷的结构与稳定性 | 第12-14页 |
| ·花色苷的生理功能 | 第14-15页 |
| ·花色苷类物质的提取方法 | 第15-17页 |
| ·花色苷的研究进展 | 第17页 |
| ·多酚概述 | 第17-19页 |
| ·多酚的理化性质 | 第18页 |
| ·多酚的功能性研究 | 第18-19页 |
| ·测定抗氧化活性的几种常用方法 | 第19-20页 |
| ·还原力的测定 | 第19页 |
| ·抗油脂过氧化法 | 第19-20页 |
| ·抑制促氧化剂 | 第20页 |
| ·清除自由基 | 第20页 |
| ·立题依据及本文研究内容 | 第20-22页 |
| ·立题依据 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 微波辅助提取石榴汁中花色苷工艺的研究 | 第22-30页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·试验材料与试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·石榴汁中总花色苷含量的测定—pH 差示法 | 第23页 |
| ·微波辅助提取的单因素试验 | 第23-24页 |
| ·微波辅助提取的正交试验 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·单因素试验 | 第25-27页 |
| ·正交试验结果 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 石榴汁花色苷体外抗氧化活性的研究 | 第30-40页 |
| ·材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·试验材料与试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-35页 |
| ·浓缩石榴汁的制备 | 第31页 |
| ·DPPH 法测定石榴汁花色苷的抗氧化活性 | 第31-32页 |
| ·FRAP 法测定石榴汁花色苷的铁还原力 | 第32-33页 |
| ·ABTS 法测定石榴汁花色苷的抗氧化活性 | 第33-34页 |
| ·石榴汁花色苷螯合亚铁能力测定 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-39页 |
| ·石榴汁花色苷清除 DPPH 自由基能力 | 第35-36页 |
| ·石榴汁花色苷的铁还原力分析 | 第36-37页 |
| ·石榴汁花色苷对 ABTS+自由基的清除率 | 第37-38页 |
| ·石榴汁亚铁螯合能力测定 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第四章 不同品种石榴的抗氧化性成分及活性比较 | 第40-51页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料、试剂 | 第40页 |
| ·仪器和设备 | 第40-41页 |
| ·试验内容与方法 | 第41-45页 |
| ·样品制备 | 第41页 |
| ·花色苷含量的测定——pH 差示法 | 第41页 |
| ·总多酚含量的测定——Folin—Ciocalteu 法 | 第41-42页 |
| ·不同品种石榴的抗氧化活性分析 | 第42-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·不同品种石榴花色苷含量 | 第45-46页 |
| ·不同品种石榴总多酚含量 | 第46-47页 |
| ·不同品种石榴的抗氧化活性分析 | 第47页 |
| ·不同品种石榴的铁还原力分析 | 第47-48页 |
| ·不同品种石榴清除 ABTS+ ·能力 | 第48-49页 |
| ·不同品种石榴螯合金属能力分析 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·讨论与展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |