吐鲁番产区酿酒酵母菌优选及其在红提甜型葡萄酒酿造中的应用
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| ·葡萄酒的营养价值及保健 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒的营养价值 | 第11页 |
| ·葡萄酒的医疗作用 | 第11页 |
| ·葡萄酒的保健作用 | 第11-12页 |
| ·我国葡萄栽培以及葡萄酒行业概况 | 第12-13页 |
| ·中国葡萄栽培概况 | 第12页 |
| ·中国葡萄酒产业概况 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒酵母选育 | 第13-14页 |
| ·酵母菌分布与种类 | 第13页 |
| ·酵母菌的选育 | 第13-14页 |
| ·固定化技术的发展概况 | 第14-15页 |
| ·固定化技术概述 | 第14-15页 |
| ·细胞固定化的方法 | 第15页 |
| ·酿造(低醇)葡萄酒的技术研究进展 | 第15-16页 |
| ·酿造低醇葡萄酒的发展前景 | 第15-16页 |
| ·低醇葡萄酒生产方法的研究 | 第16页 |
| ·本课题技术路线及研究目的 | 第16-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·菌株分离源 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·实验用葡萄汁的制备 | 第18页 |
| ·工艺研究用材料 | 第18页 |
| ·实验试剂和仪器 | 第18-19页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·葡萄酒酵母菌的分离与纯化 | 第19页 |
| ·酵母菌的初选 | 第19-20页 |
| ·酵母菌的复选 | 第20页 |
| ·复选酵母菌综合耐受性能对比 | 第20-21页 |
| ·优势酿酒酵母菌的形态特征 | 第21页 |
| ·优势酵母菌酿酒试验 | 第21页 |
| ·检测项目及方法 | 第21页 |
| ·红提甜型葡萄酒工艺路线： | 第21页 |
| ·果浆（葡萄）预处理 | 第21-22页 |
| ·确定固定化酵母的添加量 | 第22页 |
| ·发酵温度的确定 | 第22页 |
| ·发酵终止措施的确定 | 第22-23页 |
| ·检测葡萄酒的稳定性试验 | 第23页 |
| ·检测项目及方法 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-38页 |
| ·葡萄酒酵母菌的分离 | 第24-25页 |
| ·酵母菌的初选 | 第25-26页 |
| ·酵母菌的复选 | 第26页 |
| ·复选酵母菌的耐受性能比较 | 第26-29页 |
| ·酒精耐受试验 | 第26-27页 |
| ·糖浓度耐受试验 | 第27页 |
| ·酒石酸耐受试验 | 第27-28页 |
| ·二氧化硫耐性试验 | 第28页 |
| ·温度对发酵速率的影响 | 第28-29页 |
| ·J12 理化和形态特征 | 第29页 |
| ·酵母菌 J12 的菌落形态 | 第29页 |
| ·酵母菌 J12 的细胞形态 | 第29页 |
| ·J12 酿酒对照试验 | 第29-31页 |
| ·J12 发酵性能对照试验 | 第30-31页 |
| ·原酒感官和理化指标的对比试验 | 第31页 |
| ·红提葡萄酿造甜型葡萄酒果浆预处理试验的研究 | 第31-33页 |
| ·葡萄浆热浸提 SO2的添加量的确定 | 第31-32页 |
| ·确定热浸提温度和时间 | 第32-33页 |
| ·固定化酵母的添加量的确定 | 第33页 |
| ·发酵温度的确定 | 第33页 |
| ·发酵终止措施的筛选 | 第33-36页 |
| ·皮渣分离后直接添加 SO2 | 第34页 |
| ·皮渣分离后加热高温终止发酵 | 第34-35页 |
| ·皮渣分离后先离心，再添加 SO2 | 第35页 |
| ·皮渣分离后先离心，再经硅藻土过滤后添加 SO2 | 第35-36页 |
| ·皮渣分离后离心、硅藻土过滤再次经膜过滤处理 | 第36页 |
| ·稳定性试验检测结果 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |
