南湾鳙鱼鱼肉品质特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-15页 |
| ·中国水产品加工业的现状 | 第10页 |
| ·水产品品质特性研究 | 第10-12页 |
| ·出肉率 | 第10-11页 |
| ·食用品质 | 第11页 |
| ·营养组成 | 第11-12页 |
| ·脂肪酸组成 | 第12页 |
| ·风味物质 | 第12页 |
| ·南湾鱼研究进展 | 第12-14页 |
| ·概况 | 第12-13页 |
| ·体形外貌 | 第13页 |
| ·习性 | 第13页 |
| ·研究现状 | 第13-14页 |
| ·目的意义 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第15-16页 |
| ·试验仪器 | 第15页 |
| ·试验试剂 | 第15-16页 |
| ·试验内容和方法 | 第16-18页 |
| ·出肉率测定 | 第16页 |
| ·食用品质测定 | 第16页 |
| ·营养成分测定 | 第16-17页 |
| ·重金属测定 | 第17-18页 |
| ·脂肪酸测定 | 第18页 |
| ·挥发性风味成分测定 | 第18页 |
| ·数据处理与分析 | 第18-19页 |
| 第三章 结果与分析 | 第19-28页 |
| ·出肉率 | 第19页 |
| ·营养成分 | 第19-24页 |
| ·常量营养成分测定结果 | 第19-20页 |
| ·矿物质测定结果 | 第20-21页 |
| ·维生素测定结果 | 第21页 |
| ·氨基酸组成测定结果 | 第21-23页 |
| ·氨基酸评分 | 第23-24页 |
| ·重金属残留 | 第24页 |
| ·脂肪酸组成 | 第24-25页 |
| ·挥发性风味成分 | 第25-28页 |
| 第四章 讨论 | 第28-34页 |
| ·南湾鳙鱼出肉率 | 第28页 |
| ·南湾鳙鱼肉食用品质 | 第28-29页 |
| ·南湾鳙鱼肉营养组成 | 第29-31页 |
| ·常规营养成分 | 第29-30页 |
| ·矿物质 | 第30页 |
| ·维生素 | 第30-31页 |
| ·氨基酸组成 | 第31页 |
| ·重金属 | 第31页 |
| ·脂肪酸组成 | 第31-32页 |
| ·挥发性风味成分 | 第32-34页 |
| 第五章 结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第41页 |
