发芽大豆成分变化对其加工性能的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·大豆简介 | 第10-11页 |
| ·大豆的起源与分布 | 第10页 |
| ·大豆的营养价值与功能特性 | 第10页 |
| ·大豆加工制品的开发与利用 | 第10-11页 |
| ·发芽大豆的营养品质 | 第11-12页 |
| ·发芽后大豆基本组分的改变 | 第11-12页 |
| ·发芽后大豆抗营养因子的变化 | 第12页 |
| ·大豆蛋白的研究现状 | 第12-16页 |
| ·大豆蛋白的分类与组成 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白的加工与应用 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白的功能性质 | 第15-16页 |
| ·大豆中的脂肪氧合酶与过氧化物酶 | 第16-17页 |
| ·大豆中的脂肪氧合酶 | 第16-17页 |
| ·大豆中的过氧化物酶 | 第17页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 大豆发芽过程中成分的变化 | 第19-31页 |
| ·实验原料、试剂与设备 | 第19-20页 |
| ·主要原料与试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·大豆籽粒发芽 | 第20页 |
| ·基本化学成分的测定 | 第20-21页 |
| ·γ-氨基丁酸(GABA)含量的测定 | 第21-22页 |
| ·大豆异黄酮含量的测定 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·发芽过程中大豆芽长的变化 | 第23-24页 |
| ·发牙对大豆蛋白质含量的影响 | 第24页 |
| ·发芽对大豆氨基酸态氮含量的影响 | 第24-25页 |
| ·发芽对大豆可溶性糖含量的影响 | 第25-26页 |
| ·发芽对大豆粗脂肪含量的影响 | 第26页 |
| ·发芽过程中大豆脂肪酸含量的变化 | 第26-27页 |
| ·发芽对人豆Y-氨基丁酸含量的影响 | 第27-28页 |
| ·发芽对大豆异黄酮含量的影响 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 大豆发芽过程中凝胶性质的变化 | 第31-40页 |
| ·实验原料、试剂与设备 | 第31-32页 |
| ·主要原料与试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·大豆籽粒发芽 | 第32页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第32页 |
| ·豆浆粘度的测定 | 第32页 |
| ·GDL大豆凝胶的制备 | 第32页 |
| ·大豆分离蛋白凝胶制备 | 第32页 |
| ·人豆凝胶强度的测定 | 第32页 |
| ·发芽大豆分离蛋白凝胶持水性的测定 | 第32-33页 |
| ·发芽前后大豆蛋白质扣对分子质量的测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·发芽对豆浆粘度的影响 | 第33-34页 |
| ·发芽对大豆GDL凝胶性质的影响 | 第34-35页 |
| ·发芽对大豆分离蛋白凝胶强度的影响 | 第35-36页 |
| ·不同芽长人豆分离蛋白凝胶持水性的变化 | 第36页 |
| ·发芽前后大豆分离蛋白分子的变化 | 第36-38页 |
| ·发芽后大豆SPI组成的变化对凝胶强度的影响 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 大豆发芽过程中蛋白功能性质的变化 | 第40-48页 |
| ·实验原料、试剂与设备 | 第40-41页 |
| ·主要原料与试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·大豆籽粒发芽 | 第41页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第41页 |
| ·大豆分离蛋tf溶解性的测定 | 第41页 |
| ·大豆分离蛋白吸水性与吸汕性的测定 | 第41页 |
| ·大豆分离蛋白起泡性与泡沫稳定性的测定 | 第41页 |
| ·大豆分离蛋白乳化性与乳化稳定性的测定 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-46页 |
| ·发芽对大豆分离蛋白溶解性的影响 | 第42-43页 |
| ·发芽对大豆分离蛋白吸水性和吸油性的影响 | 第43-44页 |
| ·发芽对大豆分离蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·发芽对大豆分离蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·发芽后大豆SPI组成的变化对其功能性质的影响 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 大豆发芽过程中氧化还原酶、过氧化值的变化 | 第48-54页 |
| ·实验原料、试剂与设备 | 第48-49页 |
| ·主要原料与试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·人豆籽粒发芽 | 第49页 |
| ·发芽大豆脂肪氧合酶活性的测定 | 第49-50页 |
| ·发芽大豆过氧化物酶活性的测定 | 第50页 |
| ·发芽大豆油脂屮过氧化值的测定 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-53页 |
| ·发芽对大豆脂肪氧合酶活性的影响 | 第51页 |
| ·发芽对大豆过氧化物酶活性的影响 | 第51-52页 |
| ·发芽过程中大豆过氧化值的变化 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 结论与展望 | 第54-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第64页 |
