金花菜深加工工艺技术研究与控制

摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
第一章 文献综述	第10-15页
·金花菜概况	第10页
·国内蔬菜深加工研究现状	第10-13页
·腌制蔬菜中亚硝酸盐研究现状	第10-11页
·蔬菜返绿研究现状	第11-12页
·蔬菜罐头制品杀菌工艺研究现状	第12页
·腌制蔬菜罐头制品生产中的重点和难点	第12-13页
·课题来源与研究目标	第13页
·研究方法及技术路线	第13-14页
·本课题的主要研究内容和重点	第14-15页
第二章 金花菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化研究	第15-26页
·前言	第15-17页
·亚硝胺的来源及生成机理	第15页
·亚硝酸盐抑制剂	第15-17页
·实验材料与设备	第17页
·原料	第17页
·试剂与仪器	第17页
·实验方法	第17-18页
·金花菜腌制实验	第17页
·乳酸菌菌悬液的制备	第17页
·金花菜腌制放大实验	第17-18页
·亚硝酸盐的测定方法	第18页
·结果与讨论	第18-25页
·亚硝酸盐标准曲线的确定	第18页
·食盐对亚硝酸盐含量变化的影响	第18-19页
·腌制温度对亚硝酸盐含量变化的影响	第19-20页
·维生素 C 和柠檬酸对亚硝酸盐含量变化的影响	第20-22页
·茶叶粉对亚硝酸盐含量变化的影响	第22-23页
·乳酸菌对亚硝酸盐含量变化的影响	第23-24页
·放大实验中亚硝酸盐含量变化规律的研究	第24-25页
·本章小结	第25-26页
第三章 腌制金花菜返绿工艺的研究	第26-40页
·前言	第26-28页
·叶绿素在腌制过程中的降解机制	第26页
·腌制蔬菜的返绿措施	第26-28页
·材料与设备	第28页
·化学试剂	第28页
·仪器设备	第28页
·实验方法	第28-32页
·腌制金花菜的返绿工序	第28页
·金花菜钙处理工艺条件的确定	第28-29页
·金花菜返绿液处理条件的确定	第29-30页
·除去过量的 Zn2+	第30-31页
·金花菜质量指标的测定方法	第31-32页
·结果与讨论	第32-38页
·钙液对返绿效果的影响	第32-34页
·返绿液处理条件对返绿效果的影响	第34-38页
·除去过量的 Zn2+	第38页
·本章小结	第38-40页
第四章 杀菌对金花菜罐头制品的影响	第40-47页
·前言	第40-41页
·蔬菜类罐头分类	第40页
·蔬菜类罐头的杀菌	第40-41页
·材料与设备	第41页
·化学试剂	第41页
·仪器设备	第41页
·实验方法	第41-43页
·金花菜杀菌工艺	第41页
·软罐头包装金花菜杀菌工艺条件的研究	第41-42页
·罐装金花菜杀菌工艺条件的研究	第42页
·贮藏期间产品品质的变化	第42页
·金花菜质量指标的测定方法	第42-43页
·结果与讨论	第43-45页
·金花菜配料配方的确定	第43页
·软罐头包装金花菜杀菌工艺条件的确定	第43-44页
·玻璃罐装金花菜杀菌工艺条件的确定	第44页
·贮藏期间产品品质的变化	第44-45页
·本章小结	第45-47页
第五章 加工前后金花菜营养成分的分析比较	第47-54页
·前言	第47页
·实验材料与设备	第47-49页
·实验材料	第47页
·试验试剂	第47-48页
·实验设备	第48-49页
·实验方法	第49-52页
·水分含量的测定	第49页
·灰分的测定	第49页
·蛋白质含量的测定	第49-50页
·粗纤维含量的测定	第50页
·总糖的测定	第50-51页
·胡萝卜素的测定	第51-52页
·微量元素的测定	第52页
·结果与分析	第52-53页
·加工前后金花菜营养成分的测定结果	第52-53页
·加工前后金花菜微量元素的测定结果	第53页
·本章小结	第53-54页
结论和展望	第54-56页
参考文献	第56-59页
攻读硕士学位期间论文发表情况	第59-60页
致谢	第60页