鲜湿米粉条保鲜及品质改良研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·鲜湿米粉条加工工艺 | 第12-14页 |
| ·鲜湿米粉条保鲜研究进展 | 第14-16页 |
| ·鲜湿米粉条品质改良研究进展 | 第16-19页 |
| ·影响鲜湿米粉条断条率、吐浆值的因素 | 第16-17页 |
| ·直链淀粉含量快速检测方法 | 第17-18页 |
| ·大米浸泡过程对鲜湿米粉条品质影响 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20-21页 |
| ·鲜湿米粉条在存放过程中的变化 | 第20页 |
| ·鲜湿米粉条保鲜研究 | 第20页 |
| ·鲜湿米粉条品质改良研究 | 第20-21页 |
| 第2章 鲜湿米粉条在存放过程中的品质变化 | 第21-28页 |
| ·试验材料、试剂 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·鲜湿米粉条生产工艺 | 第21-22页 |
| ·样品制备 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22页 |
| ·鲜湿米粉条品质评价 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-27页 |
| ·鲜湿米粉条在生产过程中微生物的变化 | 第23页 |
| ·鲜湿米粉条在存放过程中微生物的变化 | 第23-24页 |
| ·鲜湿米粉条在存放过程中水分的变化 | 第24页 |
| ·鲜湿米粉条在存放过程中酸度的变化 | 第24-25页 |
| ·鲜湿米粉条在存放过程中熟断条率的变化 | 第25页 |
| ·鲜湿米粉条在存放过程中吐浆值的变化 | 第25-26页 |
| ·鲜湿米粉条在存放过程中感官的变化 | 第26-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第3章 鲜湿米粉条保鲜研究 | 第28-36页 |
| ·材料、仪器与检测方法 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29页 |
| ·鲜湿米粉条生产 | 第29页 |
| ·样品制备 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29页 |
| ·鲜湿米粉条品质评价 | 第29页 |
| ·防腐剂对鲜湿米粉条保鲜效果的影响 | 第29-34页 |
| ·防腐剂对鲜湿米粉条霉菌总数的影响 | 第29-30页 |
| ·双乙酸钠对鲜湿米粉条水分的影响 | 第30-31页 |
| ·双乙酸钠对鲜湿米粉条酸度的影响 | 第31页 |
| ·双乙酸钠对鲜湿米粉条熟断条率的影响 | 第31-32页 |
| ·双乙酸钠对鲜湿米粉条吐浆值的影响 | 第32页 |
| ·双乙酸钠对鲜湿米粉条感官的影响 | 第32-34页 |
| ·成本核算 | 第34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 第4章 大米直链淀粉含量对鲜湿米粉条品质的影响 | 第36-43页 |
| ·材料、仪器与检测方法 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·鲜湿米粉条生产 | 第37页 |
| ·样品制备 | 第37页 |
| ·测定方法 | 第37页 |
| ·鲜湿米粉条品质评价 | 第37-38页 |
| ·直链淀粉含量对鲜湿米粉条品质的影响 | 第38-42页 |
| ·不同直链淀粉含量鲜湿米粉条水分 | 第38页 |
| ·不同直链淀粉含量鲜湿米粉条熟断条率 | 第38-39页 |
| ·不同直链淀粉含量鲜湿米粉条吐浆值 | 第39页 |
| ·不同直链淀粉鲜含量鲜湿米粉条感官影响 | 第39-40页 |
| ·不同直链淀粉含量原料糊化特性 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第5章 直链淀粉含量快速检测方法 | 第43-56页 |
| ·材料、仪器与检测方法 | 第44-45页 |
| ·试验材料与仪器 | 第44页 |
| ·实验内容与方法 | 第44-45页 |
| ·实验结果与分析 | 第45-48页 |
| ·加热温度 A 对显色结果的影响 | 第45-46页 |
| ·加热时间 B 对显色结果的影响 | 第46页 |
| ·NaOH 浓度 C 对显色结果的影响 | 第46-47页 |
| ·NaOH 用量 D 对显色结果的影响 | 第47页 |
| ·碘液用量 E 对显色结果的影响 | 第47-48页 |
| ·各因素最佳条件选取 | 第48页 |
| ·标准比色卡 | 第48-55页 |
| ·验证试验 | 第55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第6章 大米在浸泡过程中理化指标的变化 | 第56-63页 |
| ·材料、仪器与检测方法 | 第56-57页 |
| ·试验材料与仪器 | 第56页 |
| ·方法 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-62页 |
| ·水分含量的变化 | 第57-58页 |
| ·总淀粉含量的变化 | 第58-59页 |
| ·直链淀粉含量的变化 | 第59页 |
| ·粗蛋白含量的变化 | 第59-60页 |
| ·粗脂肪含量的变化 | 第60-61页 |
| ·灰分含量的变化 | 第61页 |
| ·白度的变化 | 第61-62页 |
| ·pH 值的变化 | 第62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第7章 结论 | 第63-65页 |
| ·鲜湿米粉条保鲜研究 | 第63页 |
| ·鲜湿米粉条在存放过程中品质的变化 | 第63页 |
| ·保鲜剂优选 | 第63页 |
| ·双乙酸钠对鲜湿米粉条品质影响 | 第63页 |
| ·鲜湿米粉条品质改良研究 | 第63-65页 |
| ·直链淀粉含量对鲜湿米粉条品质影响 | 第63页 |
| ·直链淀粉含量快速检测 | 第63-64页 |
| ·大米浸泡过程中理化指标变化 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第71页 |
