腊鱼中优势乳酸菌的分离、鉴定及直投式生产工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| ·水产品加工现状 | 第11-12页 |
| ·微生物的分离及在水产品加工中的应用 | 第12-14页 |
| ·发酵制品中微生物的分离 | 第13-14页 |
| ·微生物在水产品加工中的应用 | 第14页 |
| ·乳酸菌在腌腊制品加工过程中作用 | 第14-15页 |
| ·腊鱼生产工艺的研究进展 | 第15-16页 |
| ·腊鱼制品中乳酸菌的筛选标准 | 第16页 |
| ·课题研究目的、意义及主要内容 | 第16-19页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第17页 |
| ·课题研究主要内容 | 第17-19页 |
| 第2章 腊鱼中优势乳酸菌的分离和鉴定 | 第19-28页 |
| ·材料与方法 | 第19-24页 |
| ·菌株分离材料 | 第19页 |
| ·主要试剂及培养基 | 第19-22页 |
| ·主要仪器及设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-26页 |
| ·疑似乳酸菌的筛选结果 | 第24页 |
| ·显微形态观察结果 | 第24页 |
| ·生理生化性质鉴定结果 | 第24-26页 |
| ·优势乳酸菌种类的鉴定结果 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第3章 菌株生理生化性质的测定 | 第28-37页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·主要材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器及设备 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-35页 |
| ·菌株24h 生长曲线的测定 | 第30-31页 |
| ·菌株24h 产酸能力曲线的测定 | 第31-32页 |
| ·菌株耐盐能力的测定 | 第32页 |
| ·菌株在不同温度条件下的生长情况 | 第32-33页 |
| ·菌株产蛋白酶能力测定 | 第33-34页 |
| ·菌株产脂肪酶能力测定 | 第34-35页 |
| ·菌株抑菌能力的测定 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第4章 直投式乳酸菌生产腊鱼的工艺研究 | 第37-59页 |
| ·材料与方法 | 第37-41页 |
| ·主要材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器及设备 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-58页 |
| ·菌株接种量对腊鱼品质的影 | 第41-43页 |
| ·食盐添加量对腊鱼品质的影响 | 第43-47页 |
| ·腌制温度对腊鱼品质的影响 | 第47-50页 |
| ·直投式乳酸菌腌制腊鱼的工艺优化 | 第50-52页 |
| ·自然干燥过程中腊鱼品质的变化 | 第52-56页 |
| ·热风干燥对腊鱼品质的影响 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 结论、创新点与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·创新点 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第68页 |
