| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·可食用膜的研究历史与现状 | 第8-9页 |
| ·可食用膜的基本组成 | 第9-11页 |
| ·多糖类可食用膜 | 第9页 |
| ·类脂可食用膜 | 第9-10页 |
| ·蛋白类可食用膜 | 第10页 |
| ·复合可食用膜 | 第10页 |
| ·溶剂 | 第10页 |
| ·助剂 | 第10-11页 |
| ·膜的功能特性 | 第11-12页 |
| ·物质在膜中传质模型 | 第12-13页 |
| ·可食用膜的成膜机理 | 第13-14页 |
| ·大米蛋白的基本性质和营养价值 | 第14-15页 |
| ·大米蛋白的基本性质 | 第14页 |
| ·大米蛋白的营养价值 | 第14-15页 |
| ·立题背景和意义 | 第15页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 大米蛋白可食用膜的制备初探 | 第16-26页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-20页 |
| ·主要实验材料 | 第16页 |
| ·主要实验仪器 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·膜厚度测定 | 第17页 |
| ·膜抗拉强度和延伸率的测定 | 第17页 |
| ·膜透水率的测定 | 第17-18页 |
| ·膜透氧率测定 | 第18-19页 |
| ·水分含量的测定 | 第19页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第19页 |
| ·大米蛋白浓缩物的制备 | 第19页 |
| ·蛋白膜的制备工艺过程 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·蛋白浓度的影响 | 第20页 |
| ·成膜pH 值对膜的影响 | 第20-21页 |
| ·甘油的添加量对膜的影响 | 第21-22页 |
| ·热处理对膜的影响 | 第22-23页 |
| ·正交实验 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 谷氨酰胺转胺酶(TG)对大米蛋白成膜作用的研究 | 第26-34页 |
| ·前言 | 第26-27页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·主要实验材料 | 第27页 |
| ·主要实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·膜性能测定 | 第27页 |
| ·膜的制备 | 第27-28页 |
| ·扫描电子显微镜观察 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶的添加量对膜性能的影响 | 第28页 |
| ·酶反应温度对膜性能的影响 | 第28-29页 |
| ·酶反应时间对膜性能的影响 | 第29页 |
| ·酶反应pH 值对膜性能的影响 | 第29-30页 |
| ·正交试验 | 第30-31页 |
| ·扫描电镜图 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 类脂物质对大米蛋白成膜作用的研究 | 第34-43页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·主要实验材料 | 第34-35页 |
| ·主要实验仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·膜性能测定 | 第35页 |
| ·膜的制备 | 第35页 |
| ·扫描电子显微镜观察 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·类脂物质的类型对膜性能的影响 | 第36-38页 |
| ·膜的厚度 | 第36页 |
| ·膜的机械性能 | 第36-37页 |
| ·膜的透水率 | 第37-38页 |
| ·类脂物质的添加量对膜性能的影响 | 第38-40页 |
| ·膜的机械强度 | 第38-39页 |
| ·膜的透水率 | 第39-40页 |
| ·扫描电子显微镜图 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 大米蛋白可食用膜的果仁保鲜研究 | 第43-51页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·主要实验材料 | 第44页 |
| ·主要实验仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·涂膜液的制备 | 第45页 |
| ·果仁的涂膜 | 第45页 |
| ·保鲜实验 | 第45页 |
| ·果仁脂肪的提取 | 第45页 |
| ·酸价的测定 | 第45-46页 |
| ·脂肪过氧化值的测定 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-49页 |
| ·果仁陈化过程中酸价的变化 | 第46-47页 |
| ·果仁陈化过程中脂肪过氧化值的变化 | 第47-49页 |
| ·样品照片 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 结论与展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第57页 |